西式面點(diǎn)師培訓(xùn)設(shè)備

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1
()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開(kāi)動(dòng)機(jī)器抽打。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無(wú)雜質(zhì)為佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()制作甜餡時(shí)原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
松質(zhì)糕特性為：多孔，無(wú)彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析
```
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```
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15
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
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16
保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚(yú)
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
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20
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
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21
制作飯皮面坯，搓擦?xí)r，手應(yīng)適當(dāng)蘸些()。查看本題分析
A、熱水
B、涼水
C、溫水
D、油
```
ABCD
```
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22
下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀(jì)守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價(jià)實(shí)
```
ABCD
```
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23
選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長(zhǎng)
```
ABCD
```
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24
電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
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25
色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對(duì)比
D、透明
```
ABCD
```
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26
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易
```
ABCD
```
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27
中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味
```
ABCD
```
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28
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
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29
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋
```
ABCD
```
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30
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機(jī)體能量
C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
環(huán)形圓周對(duì)稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
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34
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析
A、面杖
B、餡尺子
C、刮板
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
樂(lè)亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
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37
擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
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38
調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
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40
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
蒸制時(shí)將生坯整齊地?cái)[入屜內(nèi)。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的
```
ABCD
```
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42
的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
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43
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
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44
米漿類面坯的特性為：體積稍大，()，口感黏軟適口。查看本題分析
A、有較大的蜂窩
B、沒(méi)有蜂窩
C、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
D、有細(xì)小的蜂窩
```
ABCD
```
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45
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
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46
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過(guò)的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
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47
下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
社會(huì)公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)設(shè)備

()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開(kāi)動(dòng)機(jī)器抽打。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析

()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無(wú)雜質(zhì)為佳。查看本題分析

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()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析

()制作甜餡時(shí)原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析

松質(zhì)糕特性為：多孔，無(wú)彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析A、魚(yú)B、蟹C、蝦D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

制作飯皮面坯，搓擦?xí)r，手應(yīng)適當(dāng)蘸些()。查看本題分析A、熱水B、涼水C、溫水D、油

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析A、遵紀(jì)守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價(jià)實(shí)

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、熱情、嚴(yán)肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長(zhǎng)

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

色度是指顏色的()程度。查看本題分析A、純凈B、深淺C、對(duì)比D、透明

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易

中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析A、質(zhì)感B、色澤C、不同形狀D、不同口味

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

環(huán)形圓周對(duì)稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析A、面杖B、餡尺子C、刮板D、刀

樂(lè)亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析A、600B、400C、200D、100

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析A、200B、300C、500D、600

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

蒸制時(shí)將生坯整齊地?cái)[入屜內(nèi)。查看本題分析A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的

的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無(wú)機(jī)鹽

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本

米漿類面坯的特性為：體積稍大，()，口感黏軟適口。查看本題分析A、有較大的蜂窩B、沒(méi)有蜂窩C、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)D、有細(xì)小的蜂窩

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過(guò)的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析A、10B、15C、20D、25

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

社會(huì)公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

焊接與熱切割作業(yè)復(fù)習(xí)試題

北京建筑安全員b證考試試題

危險(xiǎn)化學(xué)品從業(yè)人員考試試題

建設(shè)部安全員b證考試

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚(yú)
B、蟹
C、蝦
D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

制作飯皮面坯，搓擦?xí)r，手應(yīng)適當(dāng)蘸些()。查看本題分析
A、熱水
B、涼水
C、溫水
D、油

下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
A、遵紀(jì)守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價(jià)實(shí)

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長(zhǎng)

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對(duì)比
D、透明

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易

中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

環(huán)形圓周對(duì)稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析
A、面杖
B、餡尺子
C、刮板
D、刀

樂(lè)亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

蒸制時(shí)將生坯整齊地?cái)[入屜內(nèi)。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的

的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無(wú)機(jī)鹽

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

米漿類面坯的特性為：體積稍大，()，口感黏軟適口。查看本題分析
A、有較大的蜂窩
B、沒(méi)有蜂窩
C、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
D、有細(xì)小的蜂窩

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過(guò)的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

社會(huì)公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德