建筑八大員資格考試軟件

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1
()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()調制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()天然的食物藍色的較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()白果仁有軟潤甘甜，清香味美等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()進行廚房安全生產和衛生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續時間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、氮物質低、灰分少
B、氮物質高、灰分多
C、氮物質高、灰分少
D、氮物質低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析
A、糖
B、雞蛋
C、大油
D、發酵粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2024-06-08 13:50:02
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建筑八大員資格考試 軟件

()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析

()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析

()調制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

()天然的食物藍色的較多。查看本題分析

制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析

()白果仁有軟潤甘甜，清香味美等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。查看本題分析

()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析

()進行廚房安全生產和衛生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。查看本題分析

薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析

預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續時間15分鐘以上。查看本題分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析A、氮物質低、灰分少B、氮物質高、灰分多C、氮物質高、灰分少D、氮物質低、灰分多

調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析A、蛋黃、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黃、白糖

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析A、有彈性韌性可塑性強B、有彈性韌性可塑性差C、無彈性韌性可塑性強D、無彈性韌性可塑性差

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析A、成型時B、熟制后C、食用時D、熟制前

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析A、軟、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、軟、硬、糯

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析A、熱情、嚴肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析A、伏蘋果和秋蘋果B、春蘋果和秋蘋果C、夏蘋果和秋蘋果D、青蘋果和紅蘋果

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

色度是指顏色的()程度。查看本題分析A、純凈B、深淺C、對比D、透明

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發度B、筋性C、彈性D、脹潤度

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析A、多環芳烴B、鉛C、多氯聯苯D、氯乙烯單體

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析A、口味B、質感C、色彩D、外形

蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析A、時間B、水分C、陽光D、溫度、濕度

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽

將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析A、小火微開B、中火沸水C、微火微開D、旺火沸水

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進冰箱冷凍D、蓋上濕布

調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析A、糖B、雞蛋C、大油D、發酵粉

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氫氰酸

黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析A、3克B、5克C、10克D、20克

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析A、30B、50C、60D、10

乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質

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預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續時間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

家常包風味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、氮物質低、灰分少
B、氮物質高、灰分多
C、氮物質高、灰分少
D、氮物質低、灰分多

調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

松質糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體

鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術，操作時，無一定的規范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、色彩
D、外形

蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

生化膨松面坯，是酵母菌在適當的()等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發生生物化學反應，制成面坯的。查看本題分析
A、時間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度

下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽

將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布

調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析
A、糖
B、雞蛋
C、大油
D、發酵粉

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸

黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10

乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質