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  • 1

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    原料加工處理技術相同,規格不同,出材率有差異。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    調制魚膠餡時,要先放蔥、姜再攪拌,否則餡心不爽口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色,質地疏松富有彈性,口感香酥可口。查看本題分析

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  • 10

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

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  • 14

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

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  • 15

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

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  • 16

    女廚師錯誤著裝做法之一,()。查看本題分析
    A、衣、帽、鞋不干凈
    B、化淡裝
    C、耳朵不干凈
    D、臉不干凈

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  • 17

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

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  • 19

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    莜麥以山西、()一帶食用較多。查看本題分析
    A、西藏
    B、內蒙古
    C、陜西
    D、河北

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  • 21

    調制水油面坯時揉面的手法常用()。查看本題分析
    A、摔
    B、搋
    C、搗
    D、擦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    職業道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性.查看本題分析
    A、一致性
    B、多樣性
    C、個體性
    D、形象性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

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  • 28

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

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  • 29

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

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  • 31

    成熟后的薏米()。查看本題分析
    A、為黑色
    B、為白色
    C、顆粒較輕
    D、呈橢圓形

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    廣西東蘭墨米米粒成紫黑色,煮飯糯軟,味香而鮮()。查看本題分析
    A、黏而不膩
    B、油分重
    C、顆粒整齊
    D、藥味淡醇

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  • 37

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

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  • 38

    熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過,滑熟待用。查看本題分析
    A、雞肉和豬肥瘦肉
    B、雞肉和羊肉
    C、雞肉和魚肉
    D、雞肉和青菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

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  • 40

    調制水餃餡時,“水打餡”要()。查看本題分析
    A、一次將水加足
    B、分次適量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均勻加足

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  • 41

    烤就是用各種烘烤爐(箱)內產生的溫度,通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、輻射
    B、直射
    C、電磁場
    D、電磁波

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  • 42

    競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
    A、社會經濟
    B、社會生產力
    C、生產技術
    D、生產規模

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為半燙面。查看本題分析
    A、燙熟
    B、燙半熟
    C、煮沸
    D、煮熱

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  • 46

    貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
    A、黃色
    B、金黃色
    C、嘎巴
    D、淺色

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  • 47

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

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  • 48

    ()的消化主要在小腸。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、淀粉、雙糖
    C、脂肪
    D、無機鹽

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  • 49

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

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