建筑工地上的焊工

369 閱讀 0 評論 0 點贊

建筑工地上的焊工，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了建筑工地上的焊工隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成建筑工地上的焊工答題。要繼續進行更多的建筑工地上的焊工練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
刀工技術不僅決定原料的最后形態，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛生等方面都起著決定的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()熱菜的香味是隨空氣擴散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析
A、飲食
B、醫學
C、菜譜
D、營養
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
人體內含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()是將花椒、精鹽、味精調制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
調味方法有：1）腌浸調味法；2）熱傳質調味法；3）煙熏調味法；4）包裹調味法；5）澆汁調味法；6）()；7）跟碟調味法。查看本題分析
A、香粉調味法
B、淮鹽調味法
C、花椒鹽調味
D、粘撒調味法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析
A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
本文標簽：
瀏覽次數：369次瀏覽
發布日期：2024-06-12 21:50:07
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/index.php/a66ojop2.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

建筑工地上的焊工

軟炒法不用調味品改變原料的色澤或調出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

刀工技術不僅決定原料的最后形態，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛生等方面都起著決定的作用。查看本題分析

()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現出來。查看本題分析

一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析

在刀法中，正斜刀法適用于質軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析

烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

()碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

()熱菜的香味是隨空氣擴散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析A、脂肪多、質地膩B、脂肪多、質地嫩C、脂肪少、質地老D、脂肪少、質地嫩

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規格

《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析A、飲食B、醫學C、菜譜D、營養

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、魚肉

人體內含量最多的成分是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素ＥC、果糖D、水

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

()是將花椒、精鹽、味精調制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析A、五香粉B、花椒鹽C、淮鹽D、花椒面

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入

原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析A、口味B、營養C、過程D、彈性

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析A、香辣調料B、蔥姜蒜C、料酒和醋D、適量的糖

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析A、溫水中B、強酸溶液中C、堿性溶液中D、弱酸溶液中

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析A、所有B、婦兒C、老年人D、嬰幼兒

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場B、運用變動成本對飲食產品進行定價C、通過合理的低價維持產品的市場份額D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

調味方法有：1）腌浸調味法；2）熱傳質調味法；3）煙熏調味法；4）包裹調味法；5）澆汁調味法；6）()；7）跟碟調味法。查看本題分析A、香粉調味法B、淮鹽調味法C、花椒鹽調味D、粘撒調味法

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析A、頭部B、心臟C、頸喉D、脊髓

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析A、必須有動物、植物原料B、各種食物必須同時或在四小時內食用C、多種食物混合食用D、最好是粗細糧混合，葷素搭配

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

寧德電梯安全員證查詢

建筑公司培訓我電焊工

食品安全管理員考試多久拿證

廈門建筑八大員考試條件

評論列表共有0條評論

發表評論取消回復

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格

《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析
A、飲食
B、醫學
C、菜譜
D、營養

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉

人體內含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

()是將花椒、精鹽、味精調制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入

原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

調味方法有：1）腌浸調味法；2）熱傳質調味法；3）煙熏調味法；4）包裹調味法；5）澆汁調味法；6）()；7）跟碟調味法。查看本題分析
A、香粉調味法
B、淮鹽調味法
C、花椒鹽調味
D、粘撒調味法

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析
A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

以下各種條件中，不是蛋白質互補作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細糧混合，葷素搭配

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.