電梯安全管理員證風險

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1
()使用壓力鍋之前，只要對安全閥仔細進行檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()食品營養學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-05-30 21:58:05
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電梯安全管理員證風險

()使用壓力鍋之前，只要對安全閥仔細進行檢查就可以了。查看本題分析

()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。查看本題分析

()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析

()馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析

()食品營養學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析A、維生素EB、維生素B2C、維生素B1D、脂肪

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析A、肉桂油B、留蘭香油C、甜橙油D、玫瑰油

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析A、多環芳烴B、鉛C、多氯聯苯D、氯乙烯單體

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析A、晾涼B、過籮C、粉碎D、吸干水分

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態B、香型C、分子式D、制造方法

容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析A、溶解B、氧化C、分解D、合成

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

()是消化道的最后腸段。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析A、蝦餡沒攪上勁B、面坯有生粉粒C、蒸制時火太大D、燙面時火太大

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析A、“隨行就市”B、“系數定價”C、“毛利率”D、“競爭定價”

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

酒店電梯需要安全管理員證嗎

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根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變為半透明結晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法

容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5