湖南郴州考試安全管理員

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1
對(duì)菜肴的裝飾點(diǎn)綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
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3
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
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4
同是原條蒸的魚(yú)、生魚(yú)、鱸魚(yú)和鯽魚(yú)，開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析
```
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5
()白切肉在煮制肉料時(shí)，應(yīng)加入精鹽作基本調(diào)味。查看本題分析
```
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6
()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析
```
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7
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
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8
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析
```
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9
()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
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```
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10
()谷類(lèi)原料的限制氨基酸是賴(lài)氨酸。查看本題分析
```
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11
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱(chēng)為炸。查看本題分析
```
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13
()湯汆有時(shí)視原料的老嫩來(lái)選擇水溫。查看本題分析
```
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14
干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析
```
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16
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
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17
燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過(guò)早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析
```
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20
白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
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21
原料焯水后擠去汁水，會(huì)使大量的水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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22
()鹵注重湯的同時(shí)，還注重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時(shí)間的湯稱(chēng)老湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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23
()風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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24
冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃
```
ABCD
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25
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚(yú)湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
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26
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
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27
組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
菌類(lèi)原料的加工主要是去除雜質(zhì)和()。查看本題分析
A、根須
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
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30
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱(chēng)
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、藕
B、生姜
C、胡蘿卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來(lái)源。魚(yú)類(lèi)含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無(wú)機(jī)鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒(méi)有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無(wú)酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚(yú)
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚(yú)、叫化雞
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法有：()、背開(kāi)、腹開(kāi)。查看本題分析
A、小開(kāi)
B、大開(kāi)
C、肋開(kāi)
D、肩開(kāi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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湖南郴州考試安全管理員

對(duì)菜肴的裝飾點(diǎn)綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

同是原條蒸的魚(yú)、生魚(yú)、鱸魚(yú)和鯽魚(yú)，開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析

()白切肉在煮制肉料時(shí)，應(yīng)加入精鹽作基本調(diào)味。查看本題分析

()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析

()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。查看本題分析

()谷類(lèi)原料的限制氨基酸是賴(lài)氨酸。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱(chēng)為炸。查看本題分析

()湯汆有時(shí)視原料的老嫩來(lái)選擇水溫。查看本題分析

干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析

()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過(guò)早凋芡的主要原因。查看本題分析

配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會(huì)使大量的水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。查看本題分析

()鹵注重湯的同時(shí)，還注重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時(shí)間的湯稱(chēng)老湯。查看本題分析

()風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在()。查看本題分析A、10℃B、5℃C、0℃D、－5℃

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚(yú)湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

菌類(lèi)原料的加工主要是去除雜質(zhì)和()。查看本題分析A、根須B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調(diào)B、烹制C、料理D、炊事

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析A、即存即用B、隨機(jī)使用C、后存先用D、先存先用

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析A、熟悉菜肴的名稱(chēng)B、掌握菜肴的凈料成本C、了解原料的庫(kù)存情況D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析A、藕B、生姜C、胡蘿卜D、土豆

烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快

在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析A、合理用料B、定型加工C、精細(xì)加工D、初步加工

水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來(lái)源。魚(yú)類(lèi)含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無(wú)機(jī)鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析A、磷B、鈣C、碘D、鈉

不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析A、毛料B、生料C、半成品D、成品

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析A、中餐中B、面點(diǎn)中C、西餐中D、蛋糕中

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析A、無(wú)酸腐味B、呈膠體液狀C、呈乳白色或微黃色D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚(yú)B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚(yú)、叫化雞

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法有：()、背開(kāi)、腹開(kāi)。查看本題分析A、小開(kāi)B、大開(kāi)C、肋開(kāi)D、肩開(kāi)

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析A、控制炸制時(shí)間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

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冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、－5℃

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚(yú)湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

菌類(lèi)原料的加工主要是去除雜質(zhì)和()。查看本題分析
A、根須
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱(chēng)
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、藕
B、生姜
C、胡蘿卜
D、土豆

烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快

在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工

水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來(lái)源。魚(yú)類(lèi)含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無(wú)機(jī)鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉

不屬于凈料類(lèi)型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無(wú)酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚(yú)
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚(yú)、叫化雞

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法有：()、背開(kāi)、腹開(kāi)。查看本題分析
A、小開(kāi)
B、大開(kāi)
C、肋開(kāi)
D、肩開(kāi)

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

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