Q2證能開什么起重機

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1
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現(xiàn)黑印。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()調味品單價成本的核算要綜合考慮使用調味品的種類和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營養(yǎng)成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
不屬于油傳熱介質特點的是()。查看本題分析
A、儲熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析
A、寄生蟲卵
B、亞硝酸鹽
C、硝酸鹽
D、有機氯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產資料轉移的價值
B、生產設備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發(fā)布日期：2024-06-18 12:24:05
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Q2證能開什么起重機

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析

紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析

()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現(xiàn)黑印。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調香方法使其生香。查看本題分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析

爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析

()調味品單價成本的核算要綜合考慮使用調味品的種類和數(shù)量。查看本題分析

()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營養(yǎng)成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析A、精細加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的B、糖粉必須過羅C、配方中應有醋精D、調好的糖膏要用濕布蓋好

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析A、肌肉組織B、軟骨組織C、肌腱D、脆骨組織

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質水解C、擴散對流D、蛋白質凝固

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當B、上方C、低部D、中間

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析A、使原料香酥脆B、去除原料的異味C、使動物性原料上色D、固化原料形狀

不屬于油傳熱介質特點的是()。查看本題分析A、儲熱性能好B、有利于菜肴香氣的形成C、有利于原料的形成D、有利于保護維生素

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析A、寄生蟲卵B、亞硝酸鹽C、硝酸鹽D、有機氯

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析A、生產資料轉移的價值B、生產設備的消耗價值C、勞動力價值D、積累

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析A、液態(tài)水B、滲透水C、結合水D、蒸餾水

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析A、燒熱后B、燒沸后C、清好后D、加入少許油燒開后

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

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熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營養(yǎng)成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

對糖膏的調制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調好的糖膏要用濕布蓋好

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固

()的色、香、味主要是由()決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀

不屬于油傳熱介質特點的是()。查看本題分析
A、儲熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護維生素

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析
A、寄生蟲卵
B、亞硝酸鹽
C、硝酸鹽
D、有機氯

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產資料轉移的價值
B、生產設備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1