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• 1

  ()空調(diào)設(shè)備屬于自動(dòng)控制設(shè)備，不需要定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 2

  ()太極圖中的S形對(duì)稱構(gòu)圖，具有一定動(dòng)感。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 3

  ()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 4

  制作卷筒蛋糕，將面粉過(guò)羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無(wú)生粉粒即可。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 5

  ()大蒜中的“蒜辣素”對(duì)多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 6

  ()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 7

  ()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無(wú)白紋者，品質(zhì)最佳。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 8

  ()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 9

  制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
  A、50
  B、200
  C、350
  D、400

  ABCD

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• 10

  預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。查看本題分析
  A、50℃
  B、60℃
  C、70℃
  D、80℃

  ABCD

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• 11

  堅(jiān)持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
  A、個(gè)人衛(wèi)生
  B、環(huán)境衛(wèi)生
  C、食品衛(wèi)生
  D、工具衛(wèi)生

  ABCD

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• 12

  面點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場(chǎng)所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析
  A、長(zhǎng)盤(pán)
  B、異形盤(pán)
  C、魚(yú)盤(pán)
  D、圓盤(pán)

  ABCD

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• 13

  松質(zhì)糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
  A、有彈性韌性可塑性強(qiáng)
  B、有彈性韌性可塑性差
  C、無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
  D、無(wú)彈性韌性可塑性差

  ABCD

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• 14

  從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
  A、1部分
  B、2部分
  C、3部分
  D、4部分

  ABCD

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• 15

  離心律適用于()的造型面點(diǎn)。查看本題分析
  A、多樣品種
  B、整塊品種
  C、單一品種
  D、組合品種

  ABCD

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• 16

  選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
  A、熱情、嚴(yán)肅
  B、純潔、神圣
  C、光明、希望
  D、和平、生長(zhǎng)

  ABCD

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• 17

  電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
  A、電壓
  B、電網(wǎng)
  C、電流
  D、電弧

  ABCD

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• 18

  選擇一組暖色()。查看本題分析
  A、黃色、藍(lán)色
  B、綠色、藍(lán)色
  C、黃色、綠色
  D、紅色、黃色

  ABCD

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• 19

  當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
  A、病人家屬
  B、病人親屬
  C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
  D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

  ABCD

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• 20

  引起人類患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是()。查看本題分析
  A、飯前便后不洗手
  B、生食淡水魚(yú)蝦
  C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品
  D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

  ABCD

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• 21

  ()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
  A、100～120℃
  B、120～140℃
  C、200～240℃
  D、250～300℃

  ABCD

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• 22

  在成品或半成品成型時(shí)，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
  A、花樣變化少
  B、花樣變化較多
  C、口味變化較多
  D、質(zhì)感變化較少

  ABCD

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• 23

  膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
  A、蛋白質(zhì)
  B、糖原
  C、維生素
  D、礦物質(zhì)

  ABCD

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• 24

  制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
  A、調(diào)制糕漿→成熟
  B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
  C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
  D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

  ABCD

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• 25

  下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
  A、豬蹄
  B、核桃
  C、大米
  D、大豆

  ABCD

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• 26

  煉乳有奶香味和()。查看本題分析
  A、較差的流動(dòng)性
  B、較好的凝固性
  C、較好的流動(dòng)性
  D、較好的彈性

  ABCD

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• 27

  防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
  A、防止產(chǎn)生放電火花
  B、消除靜電
  C、清除易燃物
  D、限制過(guò)載

  ABCD

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• 28

  烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12分鐘。查看本題分析
  A、220℃
  B、100℃
  C、150℃
  D、240℃

  ABCD

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• 29

  肉類脂肪含()較多。查看本題分析
  A、飽和脂肪酸
  B、不飽和脂肪酸
  C、必需氨基酸
  D、非必需氨基酸

  ABCD

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• 30

  使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
  A、衛(wèi)生
  B、料斗
  C、開(kāi)關(guān)
  D、電氣

  ABCD

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• 31

  米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤(rùn)滑、黏糯。查看本題分析
  A、彈性和可塑性
  B、韌性和可塑性
  C、彈性和韌性
  D、勁性和彈性

  ABCD

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• 32

  豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
  A、600
  B、400
  C、300
  D、200

  ABCD

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• 33

  環(huán)形圓周對(duì)稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
  A、充實(shí)美
  B、整體美
  C、和諧美
  D、旋轉(zhuǎn)美

  ABCD

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• 34

  桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無(wú)夾雜物者為佳。查看本題分析
  A、金黃
  B、白色
  C、紅色
  D、淺黃

  ABCD

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• 35

  銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
  A、利潤(rùn)
  B、毛利
  C、費(fèi)用
  D、成本

  ABCD

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• 36

  污染食品的寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵有。查看本題分析
  A、囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)
  B、囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和螨蟲(chóng)
  C、囊蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)
  D、旋毛蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)和姜片蟲(chóng)

  ABCD

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• 37

  烤制時(shí)，外殼上色后要()。查看本題分析
  A、保持爐溫
  B、提高爐溫
  C、縮短時(shí)間
  D、降低爐溫

  ABCD

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• 38

  疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要清晰平整，要根據(jù)點(diǎn)心的()，達(dá)到成品要求。查看本題分析
  A、特點(diǎn)
  B、質(zhì)感
  C、色澤
  D、口味

  ABCD

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• 39

  下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
  A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電
  B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
  C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開(kāi)關(guān)
  D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

  ABCD

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• 40

  米漿類面坯的特性為：體積稍大，()，口感黏軟適口。查看本題分析
  A、有較大的蜂窩
  B、沒(méi)有蜂窩
  C、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
  D、有細(xì)小的蜂窩

  ABCD

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• 41

  各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
  A、餐飲成本
  B、廣義成本
  C、燃料成本
  D、人工成本

  ABCD

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• 42

  榧子產(chǎn)于我國(guó)()地區(qū)，品種較多。查看本題分析
  A、南方
  B、北方
  C、東南地區(qū)
  D、西部

  ABCD

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• 43

  下列屬于用攤制工藝制成的制品是()。查看本題分析
  A、春卷皮、餃子皮
  B、煎餅、春卷皮
  C、煎餅、餛飩皮
  D、包子皮、餃子皮

  ABCD

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• 44

  經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
  A、生態(tài)學(xué)滅鼠
  B、器械滅鼠
  C、化學(xué)滅鼠
  D、藥物滅鼠

  ABCD

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• 45

  調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí)，將面粉與()過(guò)羅，置于案臺(tái)上開(kāi)窩形，加入其他原料。查看本題分析
  A、糖
  B、雞蛋
  C、大油
  D、發(fā)酵粉

  ABCD

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• 46

  中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
  A、羊油
  B、黃油
  C、素油
  D、花生油

  ABCD

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• 47

  用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析
  A、很少
  B、少
  C、較多
  D、不多

  ABCD

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• 48

  制作每個(gè)皮坯35克的豆沙包在上餡時(shí)，應(yīng)包入豆沙餡克。查看本題分析
  A、30
  B、50
  C、60
  D、10

  ABCD

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• 49

  鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。查看本題分析
  A、細(xì)密
  B、松散
  C、大
  D、小

  ABCD

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• 50

  制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
  A、500
  B、400
  C、300
  D、200

  ABCD

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