2020施工電梯司機招聘

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1
()按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在攪拌清蛋糕面糊時，如果蛋液溫度過高，蛋液會變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分，閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()焙烤百分比是以點心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對于總量的多少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
清酥類是在用()互為表里，經反復搟疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、水調面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包()、口味優劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質好壞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）。查看本題分析
A、預防和治療癩皮病
B、預防和治療腳氣病
C、促進兒童生長發育
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，一方面是通過攪抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴展成為既釕彈性乂有延伸性的面團，另一方面是查看本題分析
A、通過攪拌面團體枳變人
B、通過後拌面團色澤發生變化
C、由丁攪拌產生摩擦熱使面團的溫度升高
D、由丁攪拌使面團光滑、有彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、果凍液倒入模具時，要避免起沫
B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用
C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中
D、一定要保證所用模具的衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團調制方法
C、本身的質感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷栲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
食品造型創作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級要求
D、食品自身的特點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
黃昏時視物不清，是由于體內缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術效果的方盤
D、大鏡盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少()以確保油脂不變質。查看本題分析
A、存放時間
B、搬運次數
C、通風
D、噪音
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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2020施工電梯司機招聘

()按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。查看本題分析

()在攪拌清蛋糕面糊時，如果蛋液溫度過高，蛋液會變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分，閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析

()焙烤百分比是以點心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對于總量的多少。查看本題分析

()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析

()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

“condensedmilk”是指()。查看本題分析A、奶粉B、濃縮奶C、煉乳D、奶油

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包()、口味優劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析A、外形大小B、香味大小C、色澤美觀D、品質好壞

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質的來源。查看本題分析A、放射性B、化學性C、物理性D、微生物

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應適當少放一些B、應適當多放一些C、應填充到十成滿D、應視面糊的成分而定

下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）。查看本題分析A、預防和治療癩皮病B、預防和治療腳氣病C、促進兒童生長發育D、促進糖類的代謝

銷售價格的基礎值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費用D、成本

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析A、不銹鋼烤盤B、耐熱玻璃烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊

在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析A、果凍液倒入模具時，要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛生

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析A、所用的原料B、面團調制方法C、本身的質感D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析A、領用B、采購C、預定D、銷栲

食品造型創作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。查看本題分析A、食用者的愿望B、餐具容器的配備C、上級要求D、食品自身的特點

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、凍沙巴洋D、法式小甜點

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志

茶葉中食有多種礦物質元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

黃昏時視物不清，是由于體內缺少()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

毛利率應從高查看本題分析A、一般產品B、加綻的產品C、馬件通客人又系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析A、小銀盤B、花盤C、有藝術效果的方盤D、大鏡盤

油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少()以確保油脂不變質。查看本題分析A、存放時間B、搬運次數C、通風D、噪音

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()按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。查看本題分析

()在攪拌清蛋糕面糊時，如果蛋液溫度過高，蛋液會變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分，閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析

()焙烤百分比是以點心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對于總量的多少。查看本題分析

()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析

()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包()、口味優劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質好壞

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學性
C、物理性
D、微生物

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定

下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）。查看本題分析
A、預防和治療癩皮病
B、預防和治療腳氣病
C、促進兒童生長發育
D、促進糖類的代謝

銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊

在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、果凍液倒入模具時，要避免起沫
B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用
C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中
D、一定要保證所用模具的衛生

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團調制方法
C、本身的質感
D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷栲

食品造型創作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級要求
D、食品自身的特點

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志

茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

黃昏時視物不清，是由于體內缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術效果的方盤
D、大鏡盤

油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少()以確保油脂不變質。查看本題分析
A、存放時間
B、搬運次數
C、通風
D、噪音