建筑施工高處作業(yè)許可證

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1
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛斑、可有少量病蟲(chóng)害
B、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
D、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點(diǎn)
B、圓形塔
C、長(zhǎng)形泡夫
D、排
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析
A、熱水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
采用()時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過(guò)篩
C、燙面
D、打發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計(jì)司
C、煉乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
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26
制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點(diǎn)心
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛(ài)
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
下面英文中沒(méi)有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會(huì)留下痕跡
C、很粗糙
D、會(huì)形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國(guó)家利益為重
C、為國(guó)家服務(wù)
D、為人民服務(wù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時(shí)間
D、烘烤溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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建筑施工高處作業(yè)許可證

()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析

()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。查看本題分析

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

“éclair”是一種()。查看本題分析A、冷凍甜點(diǎn)B、圓形塔C、長(zhǎng)形泡夫D、排

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油

采用()時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過(guò)篩C、燙面D、打發(fā)

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析A、人造奶油B、計(jì)司C、煉乳D、奶粉

在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力()。查看本題分析A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發(fā)D、溶化后與奶油一起混合

餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點(diǎn)心

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

下面英文中沒(méi)有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制

下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝

熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會(huì)留下痕跡C、很粗糙D、會(huì)形成皺紋

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析A、集體利益為先B、國(guó)家利益為重C、為國(guó)家服務(wù)D、為人民服務(wù)

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析A、體積B、形狀C、酥性D、彈性

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析A、餅干的大小B、餅干的糖分C、烘烤時(shí)間D、烘烤溫度

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、柔軟B、松脆C、外表光滑D、色澤金黃

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速

焊工 壓力容器證

義烏考電工證怎么報(bào)名

有沒(méi)有登高作業(yè)證

高壓電工作業(yè)證考試形式

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

“éclair”是一種()。查看本題分析
A、冷凍甜點(diǎn)
B、圓形塔
C、長(zhǎng)形泡夫
D、排

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析
A、熱水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黃油

采用()時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過(guò)篩
C、燙面
D、打發(fā)

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計(jì)司
C、煉乳
D、奶粉

在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合

餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點(diǎn)心

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛(ài)
D、缺斤少兩

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

下面英文中沒(méi)有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制

下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝

熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會(huì)留下痕跡
C、很粗糙
D、會(huì)形成皺紋

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國(guó)家利益為重
C、為國(guó)家服務(wù)
D、為人民服務(wù)

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時(shí)間
D、烘烤溫度

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速

焊工壓力容器證