高處作業證如何報考

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1
()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()“擠注”法成型的面坯，其形態應為液態狀，否則面坯不宜從布袋中流出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()開酥就是疊酥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護層，減少汁液的流出，從而避免營養素遭受破壞。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析
A、形象性
B、抽象性
C、具體性
D、鮮明性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、已知有毒
C、經口攝入
D、正常攝入數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發生結皮現象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-10 21:07:03
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高處作業證如何報考

()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析

()“擠注”法成型的面坯，其形態應為液態狀，否則面坯不宜從布袋中流出。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護層，減少汁液的流出，從而避免營養素遭受破壞。查看本題分析

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析A、面坯一定要稍硬B、動作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、料酒D、植物油

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、促進體內鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析A、圓酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析A、形象性B、抽象性C、具體性D、鮮明性

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側順序到另一側

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析A、可食狀態B、已知有毒C、經口攝入D、正常攝入數量

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析A、水油面與干油酥軟硬不一致B、劑子風干發生結皮現象C、開酥時生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、用面杖攪勻B、用勺子攪勻C、離火靜置D、在火上稍加熱

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

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下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析
A、形象性
B、抽象性
C、具體性
D、鮮明性

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、已知有毒
C、經口攝入
D、正常攝入數量

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

()明酥類點心出現脫殼現象的原因之一。查看本題分析
A、水油面與干油酥軟硬不一致
B、劑子風干發生結皮現象
C、開酥時生粉用得太多
D、水油面與干油酥比例不適當

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5