高處作業(yè)要不要登高證

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1
()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()烤箱是西點常用烘烤設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()電烤箱只有雙層的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機械壓制
D、加工裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風味獨特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
()是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在廚房范圍內，菜點成本是指構成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、數(shù)量性
C、時令性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無差異
D、有差異
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統(tǒng)習慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
奶油膠凍在冷卻過程中，應()。查看本題分析
A、多晃動
B、避免劇烈震動
C、勤開門看看
D、在0℃以下冷卻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
每克單糖在體內完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
作品有了色彩主調，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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高處作業(yè)要不要登高證

()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

()具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質面包。查看本題分析

()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。查看本題分析

()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析

()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析

()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析

()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

()松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()烤箱是西點常用烘烤設備。查看本題分析

()電烤箱只有雙層的。查看本題分析

大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾

()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、歐式

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

()毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風味獨特的產(chǎn)品

()是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司

勺子的英文意思為()。查看本題分析A、spoonB、cupC、tinD、mold

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析A、規(guī)格性B、數(shù)量性C、時令性D、廣泛性

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。查看本題分析A、管理B、質量C、技術D、成本

由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析A、不變B、相同C、無差異D、有差異

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析A、片B、擠C、搓D、搟

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統(tǒng)習慣

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

奶油膠凍在冷卻過程中，應()。查看本題分析A、多晃動B、避免劇烈震動C、勤開門看看D、在0℃以下冷卻

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調制

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析A、色澤B、口味C、質地D、質量

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動

每克單糖在體內完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

作品有了色彩主調，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的()。查看本題分析A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術效果

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析A、酥面團B、松面團C、熱水面團D、油面團

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大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機械壓制
D、加工裝飾

()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風味獨特的產(chǎn)品

()是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司

勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、數(shù)量性
C、時令性
D、廣泛性

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本

由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無差異
D、有差異

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統(tǒng)習慣

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

奶油膠凍在冷卻過程中，應()。查看本題分析
A、多晃動
B、避免劇烈震動
C、勤開門看看
D、在0℃以下冷卻

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動

每克單糖在體內完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

作品有了色彩主調，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術效果

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素

松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團

建筑安全員考試試題山東