高處作業(yè)證吊裝

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1
()使用壓力鍋之前，只要對(duì)安全閥仔細(xì)進(jìn)行檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
存放盤(pán)飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()一男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178厘米，如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)70克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動(dòng)物脂肪
C、煤焦油
D、化學(xué)藥品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
11
抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團(tuán)
C、面劑
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
面粉中糖類(lèi)的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷(xiāo)售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷(xiāo)售毛利率為()。查看本題分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
攪拌魚(yú)蓉要始終()方向用力，否則魚(yú)膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析
A、順一個(gè)
B、順時(shí)針
C、泥時(shí)針
D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時(shí)，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類(lèi)
C、順序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
擠注是通過(guò)手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
魚(yú)蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)
B、蒸制時(shí)間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒(méi)有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()使用壓力鍋之前，只要對(duì)安全閥仔細(xì)進(jìn)行檢查就可以了。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

存放盤(pán)飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。查看本題分析

()一男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178厘米，如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)70克。查看本題分析

()自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析

()上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析A、植物種子B、動(dòng)物脂肪C、煤焦油D、化學(xué)藥品

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面

自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析A、面條B、面團(tuán)C、面劑D、面疙瘩

奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無(wú)餡

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

面粉中糖類(lèi)的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類(lèi)B、奶類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、禽類(lèi)

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷(xiāo)售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷(xiāo)售毛利率為()。查看本題分析A、0.65B、0.605C、0.555D、0.515

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學(xué)合成物質(zhì)D、生化物質(zhì)

由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體

攪拌魚(yú)蓉要始終()方向用力，否則魚(yú)膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析A、順一個(gè)B、順時(shí)針C、泥時(shí)針D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是；()。查看本題分析A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)B、撥出的面條、面片基本均勻一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時(shí)，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)

果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析A、時(shí)間B、種類(lèi)C、順序D、比例

魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、滋潤(rùn)味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

擠注是通過(guò)手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長(zhǎng)條形D、各種不同形態(tài)

魚(yú)蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析A、控制炸制時(shí)間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)B、蒸制時(shí)間太短C、水的比例太大D、澄粉沒(méi)有燙熟

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

安全管理員三證一標(biāo)志

低壓電工證 英文

柳州低壓電工證在考

北京市企業(yè)安全管理員證

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高處作業(yè)證吊裝

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動(dòng)物脂肪
C、煤焦油
D、化學(xué)藥品

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面

自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團(tuán)
C、面劑
D、面疙瘩

奶及其制品是人體()的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

面粉中糖類(lèi)的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類(lèi)
B、奶類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷(xiāo)售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷(xiāo)售毛利率為()。查看本題分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)

由于人類(lèi)活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

攪拌魚(yú)蓉要始終()方向用力，否則魚(yú)膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析
A、順一個(gè)
B、順時(shí)針
C、泥時(shí)針
D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時(shí)，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)

果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類(lèi)
C、順序
D、比例

魚(yú)蓉面坯的工藝程序是:魚(yú)肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

擠注是通過(guò)手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長(zhǎng)條形
D、各種不同形態(tài)

魚(yú)蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時(shí)間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)
B、蒸制時(shí)間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒(méi)有燙熟

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

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