安全主要負(fù)責(zé)人證件

726 閱讀 0 評(píng)論 0 點(diǎn)贊

安全主要負(fù)責(zé)人證件，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了安全主要負(fù)責(zé)人證件隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成安全主要負(fù)責(zé)人證件答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的安全主要負(fù)責(zé)人證件練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進(jìn)行洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()爽口牛丸在加熱時(shí)用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應(yīng)用涼水過涼備用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
制作鹵制品，不宜讓原料長時(shí)間浸漬在鹵水內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
滑熘菜，主料上漿后，進(jìn)行油滑，溫度不宜過高，并以斷生為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
局部點(diǎn)綴，可彌補(bǔ)菜品因本身造型導(dǎo)致的不完整狀況。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動(dòng)所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
鲆魚主要產(chǎn)于我國渤海漁場(chǎng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
甘肅蕨菜的質(zhì)量較好，質(zhì)地脆嫩，色澤黃綠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
海藻膠為生物混合凝膠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
按湯的色澤可分為普通清湯和高級(jí)清湯兩類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
下列中不科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
河南淮陽黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)有一定的，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使粗老的肉質(zhì)纖維吸水膨脹后，形成質(zhì)嫩的口感。查看本題分析
A、腐敗作用
B、腐蝕作用
C、致腐作用
D、傷害作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
規(guī)范復(fù)合汁的兌制，對(duì)準(zhǔn)確把握菜肴統(tǒng)一的至關(guān)重要。查看本題分析
A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)
B、味型標(biāo)準(zhǔn)
C、投料標(biāo)準(zhǔn)
D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
從根本上決定菜品質(zhì)量的因素是。查看本題分析
A、原料的品質(zhì)
B、原料的色澤
C、原料的氣味
D、原料的衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
食源性疾病不包括()。查看本題分析
A、食物中毒
B、食物感染的腸道傳染病
C、食物過敏
D、食源性寄生蟲病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
常乳的主要特征是各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例含量正常穩(wěn)定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析
A、色澤乳黃純正
B、色澤淡黃純正
C、色澤乳白純正
D、色澤潔白純正
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
雙孢蘑菇子實(shí)體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內(nèi)卷
D、稍內(nèi)卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的。查看本題分析
A、外膜和異物
B、毛根和異味
C、黏液和異味
D、黏液和異物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、、吸水量大的特點(diǎn)查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)嫩
B、脂肪多
C、肉質(zhì)緊
D、肉質(zhì)松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的將點(diǎn)綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對(duì)邊
C、左邊
D、右邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是｛.XZ｝。查看本題分析
A、預(yù)防和治療癩皮病
B、預(yù)防和治療腳氣病
C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結(jié)締組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
蝦油腌制品質(zhì)，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質(zhì)地脆嫩無雜質(zhì)。查看本題分析
A、滋味脆鮮
B、滋味鮮美
C、滋味咸鮮
D、滋味咸脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
水淀粉的質(zhì)量要求是強(qiáng)調(diào)。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質(zhì)、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

本文分類：生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：726次瀏覽
發(fā)布日期：2024-06-14 22:18:38
本文鏈接：https://aqscydt.com/a63nrjka.html

上一篇 >聘用為主要負(fù)責(zé)人證明
下一篇 >企業(yè)主要負(fù)責(zé)人證報(bào)名

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

安全主要負(fù)責(zé)人證件

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進(jìn)行洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。查看本題分析

人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時(shí)用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應(yīng)用涼水過涼備用。查看本題分析

運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時(shí)間浸漬在鹵水內(nèi)。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析

滑熘菜，主料上漿后，進(jìn)行油滑，溫度不宜過高，并以斷生為宜。查看本題分析

用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析

局部點(diǎn)綴，可彌補(bǔ)菜品因本身造型導(dǎo)致的不完整狀況。查看本題分析

“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動(dòng)所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析

鲆魚主要產(chǎn)于我國渤海漁場(chǎng)。查看本題分析

清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析

甘肅蕨菜的質(zhì)量較好，質(zhì)地脆嫩，色澤黃綠。查看本題分析

海藻膠為生物混合凝膠。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析

按湯的色澤可分為普通清湯和高級(jí)清湯兩類。查看本題分析

食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細(xì)

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

下列中不科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水

以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、蛋類

河南淮陽黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、 。查看本題分析A、紅黃色B、桔黃色C、桔紅色D、金黃色

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)

碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)有一定的，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使粗老的肉質(zhì)纖維吸水膨脹后，形成質(zhì)嫩的口感。查看本題分析A、腐敗作用B、腐蝕作用C、致腐作用D、傷害作用

規(guī)范復(fù)合汁的兌制，對(duì)準(zhǔn)確把握菜肴統(tǒng)一的至關(guān)重要。查看本題分析A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、味型標(biāo)準(zhǔn)C、投料標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黃褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕紅色

人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產(chǎn)經(jīng)營成本C、原料成本D、工資

從根本上決定菜品質(zhì)量的因素是。查看本題分析A、原料的品質(zhì)B、原料的色澤C、原料的氣味D、原料的衛(wèi)生

食源性疾病不包括()。查看本題分析A、食物中毒B、食物感染的腸道傳染病C、食物過敏D、食源性寄生蟲病

常乳的主要特征是各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例含量正常穩(wěn)定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析A、色澤乳黃純正B、色澤淡黃純正C、色澤乳白純正D、色澤潔白純正

雙孢蘑菇子實(shí)體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析A、平展B、上卷C、內(nèi)卷D、稍內(nèi)卷

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是。查看本題分析A、在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的。查看本題分析A、外膜和異物B、毛根和異味C、黏液和異味D、黏液和異物

豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、、吸水量大的特點(diǎn)查看本題分析A、質(zhì)細(xì)嫩B、脂肪多C、肉質(zhì)緊D、肉質(zhì)松

半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的將點(diǎn)綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析A、一邊B、對(duì)邊C、左邊D、右邊

是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、食品著色劑B、食品添加劑C、膨松劑D、食品原料

下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是｛.XZ｝。查看本題分析A、預(yù)防和治療癩皮病B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育D、促進(jìn)糖類的代謝

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析A、制邊B、圍邊C、鑲邊D、加邊

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、結(jié)締組織

蝦油腌制品質(zhì)，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質(zhì)地脆嫩無雜質(zhì)。查看本題分析A、滋味脆鮮B、滋味鮮美C、滋味咸鮮D、滋味咸脆

水淀粉的質(zhì)量要求是強(qiáng)調(diào)。查看本題分析A、無味、無色B、無雜質(zhì)、粉粒C、要有稠度D、要有黏度

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

綿陽焊工證哪里復(fù)審

叉車駕駛證實(shí)操考試視頻

西安特種作業(yè)證壓力容器

建筑八大員證2020

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

下列中不科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水

以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類

河南淮陽黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質(zhì)

碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)有一定的，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使粗老的肉質(zhì)纖維吸水膨脹后，形成質(zhì)嫩的口感。查看本題分析
A、腐敗作用
B、腐蝕作用
C、致腐作用
D、傷害作用

規(guī)范復(fù)合汁的兌制，對(duì)準(zhǔn)確把握菜肴統(tǒng)一的至關(guān)重要。查看本題分析
A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)
B、味型標(biāo)準(zhǔn)
C、投料標(biāo)準(zhǔn)
D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色

人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資

從根本上決定菜品質(zhì)量的因素是。查看本題分析
A、原料的品質(zhì)
B、原料的色澤
C、原料的氣味
D、原料的衛(wèi)生

食源性疾病不包括()。查看本題分析
A、食物中毒
B、食物感染的腸道傳染病
C、食物過敏
D、食源性寄生蟲病

常乳的主要特征是各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例含量正常穩(wěn)定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析
A、色澤乳黃純正
B、色澤淡黃純正
C、色澤乳白純正
D、色澤潔白純正

雙孢蘑菇子實(shí)體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內(nèi)卷
D、稍內(nèi)卷

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的。查看本題分析
A、外膜和異物
B、毛根和異味
C、黏液和異味
D、黏液和異物

豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、、吸水量大的特點(diǎn)查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)嫩
B、脂肪多
C、肉質(zhì)緊
D、肉質(zhì)松

半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的將點(diǎn)綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對(duì)邊
C、左邊
D、右邊

是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料

下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是｛.XZ｝。查看本題分析
A、預(yù)防和治療癩皮病
B、預(yù)防和治療腳氣病
C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育
D、促進(jìn)糖類的代謝

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結(jié)締組織

蝦油腌制品質(zhì)，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質(zhì)地脆嫩無雜質(zhì)。查看本題分析
A、滋味脆鮮
B、滋味鮮美
C、滋味咸鮮
D、滋味咸脆

水淀粉的質(zhì)量要求是強(qiáng)調(diào)。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質(zhì)、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003