山東省危化品安全資格證

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1
()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()色素配制時的濃度一般為1%～10%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、結晶性
B、吸潮性
C、分子不穩定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內部成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質不良
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
由于餅干面坯內含有較高糖分，在烘烤時，過高的溫度會使餅干著色加快，而產生()，所以在烘烤時要嚴格控制烘烤溫度。查看本題分析
A、內外部顏色太深
B、內部夾生、外部顏色過深
C、內部太軟，外部硬且色澤深
D、外部焦糊，內部無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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山東省 危化品 安全資格證

()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析

()色素配制時的濃度一般為1%～10%。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析A、形狀B、脹發C、色澤D、口味

在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析A、結晶性B、吸潮性C、分子不穩定性D、熱敏感性

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析A、外表脆硬B、內部酥脆C、底部呈淺黃色D、內部成熟

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動物形糕餅刻壓模

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸

下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析A、接地保護B、接零保護C、自動切斷操作D、自動切斷供電

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產生的具有()的混合物。查看本題分析A、還原性B、酸性C、彈性D、黏稠性

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析A、損耗比較大B、成品風味不足C、攪拌較費事D、感官性質不良

泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實踐性C、規范性D、形象性

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、黏結性

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析A、制品的特性B、烤盤的大小C、成型的方法D、模具的形態

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

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山東省危化品安全資格證

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發
C、色澤
D、口味

在焦糖汁的調制中，由于糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、結晶性
B、吸潮性
C、分子不穩定性
D、熱敏感性

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內部成熟

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

西點中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸

下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質不良

泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態

圣誕節餅干品種多，有相當一部分產品，無論是()，還是調制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉