甘肅省危險化學品經(jīng)營許可證申請書

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1
()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上小火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()當人們看到白色，可聯(lián)想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()芝麻涼卷的風味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側(cè)。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
鈣吸收的不利因素主要是()。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質(zhì)增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)感
D、形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃氣源與設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃氣設(shè)備的調(diào)風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設(shè)備進行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
制作鮮肉包子的工藝流程是()。查看本題分析
A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
B、和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
C、發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價實，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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甘肅省危險化學品經(jīng)營許可證申請書

()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析

()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上小火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析

()當人們看到白色，可聯(lián)想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()芝麻涼卷的風味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。查看本題分析

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析

()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析A、1B、3C、10D、50

保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調(diào)至()。查看本題分析A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側(cè)。查看本題分析A、成型時B、熟制后C、食用時D、熟制前

鈣吸收的不利因素主要是()。查看本題分析A、機體對鈣的需要量大B、膳食蛋白質(zhì)增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析A、伏蘋果和秋蘋果B、春蘋果和秋蘋果C、夏蘋果和秋蘋果D、青蘋果和紅蘋果

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析A、氣體B、熱C、氧分D、水分

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析A、1000B、800C、250D、100

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤度

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析A、色澤B、口味C、質(zhì)感D、形狀

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析A、10B、20C、25D、30

捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析A、盡量用力B、盡量省力C、防止用力過大D、多揉搓

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析A、600B、400C、300D、200

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析A、金黃B、白色C、紅色D、淺黃

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進冰箱冷凍D、蓋上濕布

廣東低壓電工復審考試題庫

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制作卷筒蛋糕，應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50

保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側(cè)。查看本題分析
A、成型時
B、熟制后
C、食用時
D、熟制前

鈣吸收的不利因素主要是()。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質(zhì)增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)感
D、形狀

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30

捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布