賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證

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賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書(shū)！

1
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()某毛料進(jìn)價(jià)20元/千克，下腳料作價(jià)5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()不需任何條件，成本核算都能準(zhǔn)確計(jì)算實(shí)際消耗的成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以?xún)袅下省?a href="/tiku/76110c160b7eed99e934490bcc00873b.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
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8
用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/0fb81cbb9c5aac5e3f369dd0d3b1cf7d.html" target="_blank">查看本題分析
```
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9
僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析
```
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```
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10
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
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```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析
```
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```
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12
()風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的酥脆風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
運(yùn)用對(duì)稱(chēng)法則的造型圖案具有飽滿(mǎn)、條理性和裝飾性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()花生原產(chǎn)于中國(guó)。查看本題分析
```
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15
道德是由專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
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16
()已知A毛料進(jìn)價(jià)35元/千克，熟品率70％。某產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產(chǎn)品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
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17
()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。查看本題分析
```
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18
()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無(wú)粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析
```
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19
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
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20
由非味覺(jué)感受器直接產(chǎn)生的味覺(jué)稱(chēng)為心理味覺(jué)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
()在菜肴制作的全過(guò)程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
()用酒及香辛料熗制。這種熗制法主要適用動(dòng)物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種熗制法稱(chēng)為“酒熗”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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23
人類(lèi)的祖先原本過(guò)著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來(lái)才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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24
()損耗率是指加工前的毛料質(zhì)量和加工中的損耗質(zhì)量的百分比。查看本題分析
```
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```
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25
()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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26
根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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27
剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過(guò)程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與()分離的原料實(shí)施分離處理。查看本題分析
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
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30
花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開(kāi)水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)
C、青皮紅肉的海魚(yú)、蝦、蛇、草魚(yú)
D、鱔魚(yú)、水魚(yú)、海魚(yú)、鯪魚(yú)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿(mǎn)漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
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36
結(jié)球甘藍(lán)又稱(chēng)()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。查看本題分析
A、50—60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130—140度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。查看本題分析
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析
A、愛(ài)崗敬業(yè)
B、忠于職守
C、遵守紀(jì)律
D、兢兢業(yè)業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時(shí)間
C、加工時(shí)間
D、調(diào)味時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為一道成品菜，如拼盤(pán)，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設(shè)計(jì)配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
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賣(mài)農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析

()某毛料進(jìn)價(jià)20元/千克，下腳料作價(jià)5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準(zhǔn)確計(jì)算實(shí)際消耗的成本。查看本題分析

()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以?xún)袅下省?a href="/tiku/76110c160b7eed99e934490bcc00873b.html" target="_blank">查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/0fb81cbb9c5aac5e3f369dd0d3b1cf7d.html" target="_blank">查看本題分析

僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

()忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。查看本題分析

()風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的酥脆風(fēng)味。查看本題分析

運(yùn)用對(duì)稱(chēng)法則的造型圖案具有飽滿(mǎn)、條理性和裝飾性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析

()花生原產(chǎn)于中國(guó)。查看本題分析

道德是由專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()已知A毛料進(jìn)價(jià)35元/千克，熟品率70％。某產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產(chǎn)品的總成本是9.75元。查看本題分析

()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無(wú)粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

由非味覺(jué)感受器直接產(chǎn)生的味覺(jué)稱(chēng)為心理味覺(jué)。查看本題分析

()用酒及香辛料熗制。這種熗制法主要適用動(dòng)物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種熗制法稱(chēng)為“酒熗”。查看本題分析

人類(lèi)的祖先原本過(guò)著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來(lái)才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

()損耗率是指加工前的毛料質(zhì)量和加工中的損耗質(zhì)量的百分比。查看本題分析

()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過(guò)程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與()分離的原料實(shí)施分離處理。查看本題分析A、雞架子B、鴨架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調(diào)B、烹制C、料理D、炊事

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開(kāi)水C、溫水D、涼水

中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿(mǎn)漢全席最為代表。查看本題分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發(fā)D、水的滲透

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

結(jié)球甘藍(lán)又稱(chēng)()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長(zhǎng)江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯

含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析A、電飯煲B、壓力鍋C、蒸汽夾層鍋D、液化氣鋼瓶

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。查看本題分析A、50—60度B、40---50度C、70---80度D、130—140度

掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。查看本題分析A、糊的質(zhì)感B、糊的品種C、調(diào)糊時(shí)具體情況D、原料的含水量

()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析A、愛(ài)崗敬業(yè)B、忠于職守C、遵守紀(jì)律D、兢兢業(yè)業(yè)

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同B、脂肪在人體合成的狀況C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時(shí)間C、加工時(shí)間D、調(diào)味時(shí)間

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析A、白砂糖B、飴糖C、綿白糖D、老紅糖

將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為一道成品菜，如拼盤(pán)，這屬于()。查看本題分析A、熱菜配菜B、冷菜配菜C、設(shè)計(jì)配菜D、配料配菜

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

q4橋門(mén)式起重機(jī)司機(jī)考試題

高處作業(yè)證考試流程

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和安全管理人員培訓(xùn)考試試卷

面點(diǎn)師技能考試多少錢(qián)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過(guò)程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與()分離的原料實(shí)施分離處理。查看本題分析
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開(kāi)水
C、溫水
D、涼水

中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿(mǎn)漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

結(jié)球甘藍(lán)又稱(chēng)()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯

含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。查看本題分析
A、50—60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130—140度

掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。查看本題分析
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量

()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析
A、愛(ài)崗敬業(yè)
B、忠于職守
C、遵守紀(jì)律
D、兢兢業(yè)業(yè)

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時(shí)間
C、加工時(shí)間
D、調(diào)味時(shí)間

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖

將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為一道成品菜，如拼盤(pán)，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設(shè)計(jì)配菜
D、配料配菜

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1