危險(xiǎn)化學(xué)品安全員資格證考試題庫

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1
()以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()用于盤飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學(xué)切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿
C、在做排骨面時(shí)加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
下列營養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫
```
ABCD
```
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()以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因?yàn)榉兴阌?芡"成熟。查看本題分析

()用于盤飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析

()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析

()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、合理洗滌

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析A、滲透壓B、乳化性C、水化性D、反水化性

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面

蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、蛋清D、糖

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析A、科學(xué)切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿C、在做排骨面時(shí)加少量醋D、先洗后切蔬菜

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

“四無”糧倉是指()。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

下列營養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析A、食用天然色素B、化學(xué)合成色素C、食用合成色素D、合成色素

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析A、水溶性香精B、耐熱性香精C、乳化香精D、微膠囊香精

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉B、水沒有一次加足C、油少D、鹽少

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子

下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價(jià)與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價(jià)與出材率

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析A、工業(yè)B、科技C、面塑D、繪畫

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面

蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學(xué)切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿
C、在做排骨面時(shí)加少量醋
D、先洗后切蔬菜

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

下列營養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

不容易揮發(fā)的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子

下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代()手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫

焊工壓力容器證