怎樣考取美容師證

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1
()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、攪肉機(jī)
D、壓面機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析
A、象形式裝盤
B、整齊式裝盤
C、圖案式裝盤
D、隨意式裝盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
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29
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、外酥內(nèi)軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內(nèi)軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠()有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識(shí)
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
餃子機(jī)是利用()成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析
A、機(jī)械滾壓
B、手工
C、運(yùn)動(dòng)
D、電力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
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怎樣考取美容師證

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。查看本題分析

()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。查看本題分析

()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。查看本題分析

()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。查看本題分析

()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發(fā)

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析A、切B、剁C、剞D、斬

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析A、和面機(jī)B、打蛋機(jī)C、攪肉機(jī)D、壓面機(jī)

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

揉面的手法主要有()。查看本題分析A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦

油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。查看本題分析A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠()有棗香味。查看本題分析A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析A、搓形B、搓餅C、搓圓D、搓卷

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析A、安全電壓B、警示標(biāo)識(shí)C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置D、電氣設(shè)備的絕緣

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈

餃子機(jī)是利用()成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析A、機(jī)械滾壓B、手工C、運(yùn)動(dòng)D、電力

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析A、淀粉B、面筋質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析A、電磁B、線圈C、感應(yīng)D、磁力

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()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。查看本題分析

()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。查看本題分析

()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。查看本題分析

()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、打蛋機(jī)
C、攪肉機(jī)
D、壓面機(jī)

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析
A、象形式裝盤
B、整齊式裝盤
C、圖案式裝盤
D、隨意式裝盤

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦

油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、外酥內(nèi)軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內(nèi)軟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠()有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識(shí)
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈

餃子機(jī)是利用()成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析
A、機(jī)械滾壓
B、手工
C、運(yùn)動(dòng)
D、電力

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質(zhì)
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力