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  • 1

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    在成型工藝中,自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    在裝盤工藝中,既要把好衛生關,又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    出材率的高低與原料質量有關,與原料加工技術無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    小米中通常紅色,灰色者為()小米。查看本題分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    在調制面坯時,需要一定臂力和()。查看本題分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力氣
    D、知識

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    炒芋角餡要掌握火候,()則粉易墜底,肉不粘粉。查看本題分析
    A、火慢
    B、火過猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品,不包括()的食物。查看本題分析
    A、可食狀態
    B、正常攝入數量
    C、經口攝入
    D、已知有毒

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜鹽菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    比較合理的用餐數量分配是:午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    玉米面發糕加堿去酸后放入()和勻,面成糊漿狀。查看本題分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、糖精

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    生奶的抑菌作用在()時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內不能自行合成
    B、維生素不供給機體能量
    C、維生素不是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、(),揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、不夾粉茬
    C、細膩
    D、有勁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    一般情況下,()的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    ()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
    A、冰水面團
    B、熱水面團
    C、溫水面團
    D、冷水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    ()利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
    A、化學膨松劑面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小蘇打面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的乘積。查看本題分析
    A、1-銷售毛利率
    B、1+銷售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    ()是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
    A、自燃
    B、燃燒
    C、閃燃
    D、爆炸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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