福建電工證查詢官網

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1
()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()使用高質量、高品質、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術修養，也可以更加突出甜點的精美、高雅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
派的外形一般冇單層派和雙層派之分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內糖成糖粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
在制作果凍時，所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
采叫快速發醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
烘烤法式克司得排時，如果發現底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續烤制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
來凍內部的膠體結構和硬度與的冇關。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、采膠濃度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
優質水果的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內部水分析出
D、增強口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析
A、結力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析
A、面膠質
B、蛋白質膜
C、面筋質
D、麥膠質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
在西點制作中，通常情況下()都歸入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析

()使用高質量、高品質、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術修養，也可以更加突出甜點的精美、高雅。查看本題分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

派的外形一般冇單層派和雙層派之分。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析

蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析

()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內糖成糖粉。查看本題分析

在制作果凍時，所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。查看本題分析

采叫快速發醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析

烘烤法式克司得排時，如果發現底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續烤制。查看本題分析

來凍內部的膠體結構和硬度與的冇關。查看本題分析A、水W的多少B、糖的濃度C、結力液體的濃度D、采膠濃度

天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的查看本題分析A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小D、重量越輕、體積越大

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析A、黏結作用黏合B、乳化作用包絡C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析A、消毒殺菌B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內部水分析出D、增強口味和口感

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析A、結力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析A、相對長一些B、相對短一些C、一定要短D、與溫度高低無關

西式面點英語為()。查看本題分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析A、面膠質B、蛋白質膜C、面筋質D、麥膠質

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉動的機械部位有防護D、超載不跳閘

具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

在西點制作中，通常情況下()都歸入了干果類。查看本題分析A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭B、花生、杏仁、松子、荔枝C、開心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、櫻桃

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析A、1000V以下的中性點直接接地電網B、1000V以下中性點不接地電網C、1000V以上的中性點接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態C、新鮮度D、流速

的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體體重

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

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來凍內部的膠體結構和硬度與的冇關。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、采膠濃度

天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。查看本題分析
A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內部水分析出
D、增強口味和口感

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

下列現象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析
A、結力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關

西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析
A、面膠質
B、蛋白質膜
C、面筋質
D、麥膠質

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

在西點制作中，通常情況下()都歸入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內準備打發時的奶油溫度應在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮度
D、流速

的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法