石家莊初級(jí)電工證怎么考

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1
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強(qiáng)化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
熱葷菜常常是筵席的一個(gè)組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，是筵席規(guī)格和技藝的體現(xiàn)，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動(dòng)物性原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
宰殺龍蝦時(shí)先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時(shí)要先將原料加熱成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
回鍋肉如果在煮制時(shí)過于軟爛，豬肉失去彈性，不能卷曲。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛崗敬業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
道德要求人們在獲取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
糟熘三白中必須用的調(diào)味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析
A、甜味減弱
B、甜味不變
C、甜味增加
D、甜味消失
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調(diào)味
C、用于上漿
D、呈現(xiàn)花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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石家莊初級(jí)電工證怎么考

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強(qiáng)化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析

()制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析

熱葷菜常常是筵席的一個(gè)組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，是筵席規(guī)格和技藝的體現(xiàn)，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析

()用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動(dòng)物性原料。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

宰殺龍蝦時(shí)先扭斷蝦頭，切斷蝦尾，令龍蝦排尿。查看本題分析

()爐灶間烹調(diào)用濕淀粉為保證質(zhì)量應(yīng)每日換一次水。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析

蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析

()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時(shí)要先將原料加熱成熟。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

回鍋肉如果在煮制時(shí)過于軟爛，豬肉失去彈性，不能卷曲。查看本題分析

()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、半小時(shí)D、6小時(shí)

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對(duì)照法D、重量估算法

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。查看本題分析A、團(tuán)結(jié)互助B、信譽(yù)第一C、職業(yè)道德D、愛崗敬業(yè)

道德要求人們在獲取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析A、生存保障B、福利待遇C、個(gè)人利益D、個(gè)人薪酬

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

糟熘三白中必須用的調(diào)味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析A、蒸汽爐具B、煤氣油炸爐C、湯爐D、煤氣炒爐

以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗

關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料

細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析A、疊加整齊B、混合均勻C、排列均勻D、捆扎

甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析A、甜味減弱B、甜味不變C、甜味增加D、甜味消失

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個(gè)別成本C、平均成本D、實(shí)際成本

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析A、清香的甜味B、酸甜味C、澀味和甜味D、果香和甜味

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、醬C、鹵D、燒

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析A、用于烹制B、用于調(diào)味C、用于上漿D、呈現(xiàn)花形

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析A、片形B、扁平形C、圓形D、方形

食品安全管理員證沒有會(huì)怎樣

復(fù)審低壓電工模擬考試寶典

低壓電工證復(fù)審時(shí)間的規(guī)定6

塔吊安全管理員證

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白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛崗敬業(yè)

道德要求人們在獲取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

糟熘三白中必須用的調(diào)味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐

以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗

關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料

細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎

甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析
A、甜味減弱
B、甜味不變
C、甜味增加
D、甜味消失

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒

剞刀是在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接()，或因受熱收縮卷曲成花形。查看本題分析
A、用于烹制
B、用于調(diào)味
C、用于上漿
D、呈現(xiàn)花形

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形