外地電工證在上海復審

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1
凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
膳食制度是指把全天的（）按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
凈料單位成本計算的基本條件有（）。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結締組織
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內模
D、套模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
整齊式裝盤，要求點心成品（）。查看本題分析
A、形狀統一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
馬拉糕的糕漿調拌時（）攪拌。查看本題分析
A、不可過分
B、可以過分
C、用力
D、不用力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-03-27 17:09:32
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外地電工證在上海復審

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質好。查看本題分析

調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。查看本題分析

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

凈料單位成本計算的基本條件有（）。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵

（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析A、3B、5～10C、4D、2

（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析A、摔B、搋C、搗D、擦

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析A、脂肪B、肌肉C、結締組織D、血液

用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析A、印模B、盒模C、內模D、套模

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

整齊式裝盤，要求點心成品（）。查看本題分析A、形狀統一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規律D、形狀各異、但排列整齊

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析A、30B、15C、10D、5

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態C、新鮮D、流速

用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析A、關閉機器B、在機器運轉時C、加入水D、機器減速時

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚肉D、雞肉和青菜

加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經濟D、生產效益

糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產類

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、礦物質

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

馬拉糕的糕漿調拌時（）攪拌。查看本題分析A、不可過分B、可以過分C、用力D、不用力

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

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魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

凈料單位成本計算的基本條件有（）。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵

（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃

甘薯原產于（），16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

調制水油面坯時揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，（）中的纖維要細而軟。查看本題分析
A、脂肪
B、肌肉
C、結締組織
D、血液

用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內模
D、套模

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

整齊式裝盤，要求點心成品（）。查看本題分析
A、形狀統一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
D、形狀各異、但排列整齊

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（）裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

屬于裝盤基本方法的是（）。查看本題分析
A、圖表式裝盤法
B、文圖式裝盤法
C、文字式裝盤法
D、隨意式裝盤法

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。查看本題分析
A、30
B、15
C、10
D、5

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速

用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜

加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益

糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質
D、礦物質

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

馬拉糕的糕漿調拌時（）攪拌。查看本題分析
A、不可過分
B、可以過分
C、用力
D、不用力

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜