壓力容器作業R1模擬考

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1
()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()職業道德獨立于企業文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴格分開。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
大腸是消化道的最后腸段。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
小尾寒羊骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉質細嫩，膻味小，是肉用綿平的主要品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
局部點綴，多用于整料成品菜肴的裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
料花可一次性加工，供長時間使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
使用壓力鍋之前，只要對安全閥進行仔細檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
水淀粉是芡汁的主要原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
貼制法只煎主料的一面，另一面保持鮮嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()鱗毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
獅頭鵝為大型肉用鵝品種，皮下脂肪發達，肉質較為細嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的()等三個方面的特征。查看本題分析
A、直觀性
B、單一性
C、多樣性
D、抽象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
鲆魚的主要產地是河北的秦皇島、山東青島和煙臺，，人工養殖品種四季上市。查看本題分析
A、遼寧，營口
B、遼寧錦州
C、遼寧的大連
D、遼寧，州東
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析
A、內容為本
B、形式服務于內容
C、形式為本
D、形式高于內容
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析
A、裝飾性
B、拼擺性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
確定產品定價目標，必須在保持產品和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析
A、增加菜肴的滋味
B、豐富菜肴的形態
C、突出主料
D、保持菜肴的鮮嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
對肉類進行分割加工時，要熟悉加工器具的。查看本題分析
A、品種產地
B、名稱型號
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
果品一般指木本果樹和所產的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
汁的品種很多，其類別劃分包括、味型種類和用途種類。查看本題分析
A、色澤種類
B、食用種類
C、菜系種類
D、原為種類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
裝盤盛器的規格應與相適應。查看本題分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的價位
C、菜肴的數量
D、宴席的規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個類型。查看本題分析
A、雞腳蔥
B、短白蔥
C、長白蔥
D、樓蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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發布日期：2024-06-23 16:44:05
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壓力容器作業R1模擬考

()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

()職業道德獨立于企業文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析

()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴格分開。查看本題分析

將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。查看本題分析

大腸是消化道的最后腸段。查看本題分析

小尾寒羊骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉質細嫩，膻味小，是肉用綿平的主要品種。查看本題分析

局部點綴，多用于整料成品菜肴的裝飾。查看本題分析

料花可一次性加工，供長時間使用。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

使用壓力鍋之前，只要對安全閥進行仔細檢查就可以了。查看本題分析

施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預影響。查看本題分析

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析

水淀粉是芡汁的主要原料。查看本題分析

貼制法只煎主料的一面，另一面保持鮮嫩。查看本題分析

()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析

()鱗毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。查看本題分析

獅頭鵝為大型肉用鵝品種，皮下脂肪發達，肉質較為細嫩。查看本題分析

職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的()等三個方面的特征。查看本題分析A、直觀性B、單一性C、多樣性D、抽象性

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

鲆魚的主要產地是河北的秦皇島、山東青島和煙臺，，人工養殖品種四季上市。查看本題分析A、遼寧，營口B、遼寧錦州C、遼寧的大連D、遼寧，州東

冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析A、內容為本B、形式服務于內容C、形式為本D、形式高于內容

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析A、裝飾性B、拼擺性C、雕刻性D、可塑性

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析A、必須符合食品衛生要求B、盡可能保存原料原有的滋味C、原料形狀應完整美觀D、節約用料

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

確定產品定價目標，必須在保持產品和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析A、增加菜肴的滋味B、豐富菜肴的形態C、突出主料D、保持菜肴的鮮嫩

是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析A、不要馬上B、要迅速C、慢慢推勺D、順向推勺

廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、各項

不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

對肉類進行分割加工時，要熟悉加工器具的。查看本題分析A、品種產地B、名稱型號C、使用程序D、使用方法

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析A、芹菜B、蘿卜C、菠菜D、白菜

果品一般指木本果樹和所產的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

汁的品種很多，其類別劃分包括、味型種類和用途種類。查看本題分析A、色澤種類B、食用種類C、菜系種類D、原為種類

裝盤盛器的規格應與相適應。查看本題分析A、菜肴的造型B、菜肴的價位C、菜肴的數量D、宴席的規格

蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個類型。查看本題分析A、雞腳蔥B、短白蔥C、長白蔥D、樓蔥

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職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的()等三個方面的特征。查看本題分析
A、直觀性
B、單一性
C、多樣性
D、抽象性

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

鲆魚的主要產地是河北的秦皇島、山東青島和煙臺，，人工養殖品種四季上市。查看本題分析
A、遼寧，營口
B、遼寧錦州
C、遼寧的大連
D、遼寧，州東

冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析
A、內容為本
B、形式服務于內容
C、形式為本
D、形式高于內容

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析
A、裝飾性
B、拼擺性
C、雕刻性
D、可塑性

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

確定產品定價目標，必須在保持產品和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析
A、增加菜肴的滋味
B、豐富菜肴的形態
C、突出主料
D、保持菜肴的鮮嫩

是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺

廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項

不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

對肉類進行分割加工時，要熟悉加工器具的。查看本題分析
A、品種產地
B、名稱型號
C、使用程序
D、使用方法

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜

果品一般指木本果樹和所產的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物

汁的品種很多，其類別劃分包括、味型種類和用途種類。查看本題分析
A、色澤種類
B、食用種類
C、菜系種類
D、原為種類

裝盤盛器的規格應與相適應。查看本題分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的價位
C、菜肴的數量
D、宴席的規格

蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個類型。查看本題分析
A、雞腳蔥
B、短白蔥
C、長白蔥
D、樓蔥