壓力容器日常作業(yè)規(guī)程

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1
()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發(fā)方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
麥芽糖的發(fā)色、生脆溫度為150℃～160℃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和抑制酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
葛仙米植物屬藍藻門，干燥后為深綠色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
成年人缺碘可影響生長發(fā)育，使思維遲鈍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、末乳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
在使用燃氣時，要正確調(diào)整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
豬肉組織主要依據(jù)其骨骼和筋膜特征來進行劃分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
蒸汽爐具根據(jù)其用途可以分為蒸汽夾層鍋和蒸柜兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
鮮蛋的凝固點為60攝氏度，貯存溫度一般不超大型10攝氏度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
切配冷菜，運刀要有力度、要穩(wěn)、準、快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
香菜在芫爆菜既是配料又是調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
油爆法的調(diào)味多采用()的方法。查看本題分析
A、米湯芡
B、水粉芡
C、自來芡
D、兌汁芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內(nèi)外久負盛名。查看本題分析
A、果肉較粗
B、果肉呈顆粒
C、果肉細
D、果肉綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析
A、烘烤
B、烘燒
C、晾曬
D、脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列選項中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析
A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、短時間低溫
B、長時間低溫
C、短時間高溫
D、長時間高溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
宴會成本核算使用的《分類宴會設(shè)計標準》主要根據(jù)不同檔次的宴會，以為基礎(chǔ)，確定菜點分類和可選擇的品種和數(shù)量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、()、提高菜點銷售數(shù)量預測水平和便于比較銷售情況并加以改進。查看本題分析
A、便于廚房人員管理
B、便于食品原料采購
C、便于原料庫存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
燉制法對原料刀口要求以塊和為宜。查看本題分析
A、片
B、條
C、整形
D、小形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
從理論上講，菜點的價格是由構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
菜肴造型是配菜加工過程中的。查看本題分析
A、美化環(huán)節(jié)
B、主要內(nèi)容
C、成型處理
D、工作內(nèi)容
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發(fā)達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
干品黃花菜的外形線條，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉爛，色金黃有光澤，含水量低于17%。查看本題分析
A、肥壯均勻
B、細長均勻
C、鼓實均勻
D、上肥下瘦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
軟炒菜下鍋前應(yīng)攪動一下，目的是影響質(zhì)量。查看本題分析
A、以防粘連
B、以防淀粉沉淀
C、以防變稠
D、以防變稀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
是創(chuàng)造高質(zhì)量冷盤的根本保證。查看本題分析
A、嫻熟的刀法
B、塊形優(yōu)美的原料
C、各式各異的菜肴
D、精良的設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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壓力容器日常作業(yè)規(guī)程

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析

蠔豉中，干蠔和爽蠔的漲發(fā)方法相同。查看本題分析

大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。查看本題分析

麥芽糖的發(fā)色、生脆溫度為150℃～160℃。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和抑制酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析

葛仙米植物屬藍藻門，干燥后為深綠色。查看本題分析

成年人缺碘可影響生長發(fā)育，使思維遲鈍。查看本題分析

根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、末乳。查看本題分析

在使用燃氣時，要正確調(diào)整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。查看本題分析

豬肉組織主要依據(jù)其骨骼和筋膜特征來進行劃分。查看本題分析

蒸汽爐具根據(jù)其用途可以分為蒸汽夾層鍋和蒸柜兩種。查看本題分析

操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

鮮蛋的凝固點為60攝氏度，貯存溫度一般不超大型10攝氏度。查看本題分析

將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。查看本題分析

切配冷菜，運刀要有力度、要穩(wěn)、準、快。查看本題分析

香菜在芫爆菜既是配料又是調(diào)料。查看本題分析

凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白質(zhì)

()的煮制，只選用小火。查看本題分析A、魚湯B、雞湯C、清湯D、肉湯

是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

油爆法的調(diào)味多采用()的方法。查看本題分析A、米湯芡B、水粉芡C、自來芡D、兌汁芡

京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內(nèi)外久負盛名。查看本題分析A、果肉較粗B、果肉呈顆粒C、果肉細D、果肉綿軟

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析A、去除鮮菇的有害物質(zhì)B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)D、保存鮮菇的鮮味

干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析A、烘烤B、烘燒C、晾曬D、脫水

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

下列選項中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析A、輔料；主料B、輔料；調(diào)料C、主料；調(diào)料D、主料；輔料

冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析A、對比強烈B、相同色C、相近色D、略有色差

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、短時間低溫B、長時間低溫C、短時間高溫D、長時間高溫

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夾心肉

宴會成本核算使用的《分類宴會設(shè)計標準》主要根據(jù)不同檔次的宴會，以為基礎(chǔ)，確定菜點分類和可選擇的品種和數(shù)量。查看本題分析A、員工人均銷售B、人均消費標準C、宴會價格D、宴會檔次

燉制法對原料刀口要求以塊和為宜。查看本題分析A、片B、條C、整形D、小形

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是。查看本題分析A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

從理論上講，菜點的價格是由構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

菜肴造型是配菜加工過程中的。查看本題分析A、美化環(huán)節(jié)B、主要內(nèi)容C、成型處理D、工作內(nèi)容

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析A、花形B、鳥形C、魚形D、一定

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發(fā)達，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、以黃棕居多B、以棗紅居多C、以棕紅居多D、以紅色居多

干品黃花菜的外形線條，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉爛，色金黃有光澤，含水量低于17%。查看本題分析A、肥壯均勻B、細長均勻C、鼓實均勻D、上肥下瘦

軟炒菜下鍋前應(yīng)攪動一下，目的是影響質(zhì)量。查看本題分析A、以防粘連B、以防淀粉沉淀C、以防變稠D、以防變稀

是創(chuàng)造高質(zhì)量冷盤的根本保證。查看本題分析A、嫻熟的刀法B、塊形優(yōu)美的原料C、各式各異的菜肴D、精良的設(shè)備

現(xiàn)在美容師證有必要考嗎

交通運輸企業(yè)主要負責人考試

美容師四級證有什么用

新版證出了美容師舊證還有用嗎

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制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)

()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯

是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

油爆法的調(diào)味多采用()的方法。查看本題分析
A、米湯芡
B、水粉芡
C、自來芡
D、兌汁芡

京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內(nèi)外久負盛名。查看本題分析
A、果肉較粗
B、果肉呈顆粒
C、果肉細
D、果肉綿軟

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味

干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過鹽水煮制加熱，然后干制加工而成。查看本題分析
A、烘烤
B、烘燒
C、晾曬
D、脫水

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

下列選項中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析
A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料

冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、短時間低溫
B、長時間低溫
C、短時間高溫
D、長時間高溫

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉

宴會成本核算使用的《分類宴會設(shè)計標準》主要根據(jù)不同檔次的宴會，以為基礎(chǔ)，確定菜點分類和可選擇的品種和數(shù)量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次

燉制法對原料刀口要求以塊和為宜。查看本題分析
A、片
B、條
C、整形
D、小形

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

從理論上講，菜點的價格是由構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

菜肴造型是配菜加工過程中的。查看本題分析
A、美化環(huán)節(jié)
B、主要內(nèi)容
C、成型處理
D、工作內(nèi)容

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發(fā)達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多

干品黃花菜的外形線條，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉爛，色金黃有光澤，含水量低于17%。查看本題分析
A、肥壯均勻
B、細長均勻
C、鼓實均勻
D、上肥下瘦

軟炒菜下鍋前應(yīng)攪動一下，目的是影響質(zhì)量。查看本題分析
A、以防粘連
B、以防淀粉沉淀
C、以防變稠
D、以防變稀

是創(chuàng)造高質(zhì)量冷盤的根本保證。查看本題分析
A、嫻熟的刀法
B、塊形優(yōu)美的原料
C、各式各異的菜肴
D、精良的設(shè)備