壓力容器焊工需要雙證上崗嗎

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1
()在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()在食品原料的固有色中，動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()干果餡料的制作工藝方法常見(jiàn)的有腌漬法和煮制法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有針對(duì)性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
```
ABCD
```
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13
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
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14
泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟
```
ABCD
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15
計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
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16
下列餅干制品中，()是采用復(fù)合法成型的。查看本題分析
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干
```
ABCD
```
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17
提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
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18
對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
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19
黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖
```
ABCD
```
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20
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
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21
油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
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22
采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法
```
ABCD
```
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23
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合
```
ABCD
```
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24
()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
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25
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。查看本題分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、發(fā)酵時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
```
ABCD
```
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26
泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛(ài)克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
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27
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
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28
泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
```
ABCD
```
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29
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
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30
雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
```
ABCD
```
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31
食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
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32
餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干
```
ABCD
```
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33
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
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34
甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
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35
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好
```
ABCD
```
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37
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
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38
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
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39
下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害及雜物污染
```
ABCD
```
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40
采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
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41
制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層
```
ABCD
```
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42
面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質(zhì)含量
D、脂肪含量
```
ABCD
```
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43
泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
```
ABCD
```
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44
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
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46
()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯
```
ABCD
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47
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系
```
ABCD
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48
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋
```
ABCD
```
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50
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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壓力容器焊工需要雙證上崗嗎

()在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析

()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析

()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。查看本題分析

()在食品原料的固有色中，動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()干果餡料的制作工藝方法常見(jiàn)的有腌漬法和煮制法。查看本題分析

()營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有針對(duì)性。查看本題分析

對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、要保持清潔，放置有序B、要定期消毒C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析A、外表脆硬B、內(nèi)部酥脆C、底部呈淺黃色D、內(nèi)部成熟

計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

下列餅干制品中，()是采用復(fù)合法成型的。查看本題分析A、果醬餅干B、牛奶餅干C、餅干杏仁糖巧克力餅干D、三色餅干

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D、模具成型法

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、()而成的制品。查看本題分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結(jié)合

()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析A、愛(ài)克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析A、蛋黃的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的熱凝固性D、蛋黃的疏水性

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發(fā)C、溶化D、攪糊

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害及雜物污染

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層

面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析A、含水量B、灰分量C、蛋白質(zhì)含量D、脂肪含量

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析A、調(diào)制B、成熟C、成型D、裝飾

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析A、揉B、捏C、包D、混合

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

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對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟

計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

下列餅干制品中，()是采用復(fù)合法成型的。查看本題分析
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合

()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛(ài)克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。查看本題分析
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。查看本題分析
A、蛋黃類餅干
B、蛋清類餅干
C、水果餅干
D、干果類餅干

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害及雜物污染

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層

面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質(zhì)含量
D、脂肪含量

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性