固定壓力容器管理員證

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1
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()為保持穩定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()發酵米漿粉坯發酵后，要先放發酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
毛利率的高低直接決定點心產品的價格水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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固定壓力容器管理員證

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析

()糖膏是糖粉和水調制而成的。查看本題分析

()為保持穩定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析

()發酵米漿粉坯發酵后，要先放發酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

毛利率的高低直接決定點心產品的價格水平。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

澄粉面坯具有()。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析A、利潤B、費用C、稅金D、綜合毛利率

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析A、在熱的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各類介質中

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析A、脂肪B、淀粉酶C、蛋白質D、淀粉

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析A、油溫B、水C、氣體D、金屬

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側順序到另一側

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、公德B、道德C、文明D、活動

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

()是消化道的最后腸段。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習慣吃較淡一些的面食D、經過熟制，有些要失去部分水分

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、尚地衛生防疫部門

電梯管理員證復審

壓力容器設計審批員試題

蘭州2020壓力容器焊工證

復壓力容器證

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澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門