安全員考試在哪報(bào)名時(shí)間

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1
()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤(pán)的正上方偏右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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4
()我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析
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5
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
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6
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析
```
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7
由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷(xiāo)餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析
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9
淸酥類(lèi)娃一類(lèi)層次消晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
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10
()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析
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11
()苦杏仁、桃仁、蘋(píng)果仁、枇杷仁等無(wú)毒，均可放心食用。查看本題分析
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12
制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。查看本題分析
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13
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
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14
()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類(lèi)有：谷類(lèi)食品、日常食用調(diào)味品和飲料。查看本題分析
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15
()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
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16
搟制混酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)做到()。查看本題分析
A、一次性搟平，放入冰箱冷卻
B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C、搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D、一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤
```
ABCD
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17
()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備
```
ABCD
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18
()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
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19
來(lái)凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、采膠濃度
```
ABCD
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20
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源
```
ABCD
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21
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
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22
當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
```
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23
調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析
A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
```
ABCD
```
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24
下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海綿蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
```
ABCD
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25
原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)
```
ABCD
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26
銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
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27
如果面包配方中()，則需要適當(dāng)增加水的含量。查看本題分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高
```
ABCD
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28
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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29
馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚(yú)膠
```
ABCD
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30
面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過(guò)攪抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴(kuò)展成為既釕彈性乂有延伸性的面團(tuán)，另一方面是查看本題分析
A、通過(guò)攪拌面團(tuán)體枳變?nèi)?br>B、通過(guò)後拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C、由丁攪拌產(chǎn)生摩擦熱使面團(tuán)的溫度升高
D、由丁攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
```
ABCD
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31
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來(lái)自于食品自身的特點(diǎn)，另一方面來(lái)自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現(xiàn)有工具
D、現(xiàn)配備的餐具容器
```
ABCD
```
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32
清蛋糕，又稱(chēng)()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
```
ABCD
```
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33
風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
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34
在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
```
ABCD
```
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35
是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。查看本題分析
A、蛋內(nèi)質(zhì)
B、脂肪
C、水
D、糖類(lèi)
```
ABCD
```
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36
跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料
```
ABCD
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37
從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
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38
清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D、黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
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39
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來(lái)自于()，另一方面來(lái)自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級(jí)要求
D、食品自身的特點(diǎn)
```
ABCD
```
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40
軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過(guò)大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
```
ABCD
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41
下列清洗工作中，方法正確的是()。查看本題分析
A、清洗工作臺(tái)時(shí)，先用掃帚將案子上的面粉掃到垃圾桶中
B、直接用濕墩布擦試清潔地面
C、用板刷帶水清洗案板，同時(shí)將污水掃到地面，然后清理地面
D、工作臺(tái)清洗時(shí)，最后要用干凈的帶手布將案子擦試干凈
```
ABCD
```
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42
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系
```
ABCD
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43
結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
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44
質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮
```
ABCD
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45
奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來(lái)源
```
ABCD
```
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46
卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣
```
ABCD
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47
在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
```
ABCD
```
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48
揉面時(shí)用力要查看本題分析
A、輕柔
B、輕蜇適當(dāng)
C、人
D、緩覓
```
ABCD
```
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49
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測(cè)
C、分析
D、控制
```
ABCD
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50
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
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()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析

()宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤(pán)的正上方偏右。查看本題分析

()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

()我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷(xiāo)餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析

面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析

淸酥類(lèi)娃一類(lèi)層次消晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋(píng)果仁、枇杷仁等無(wú)毒，均可放心食用。查看本題分析

制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類(lèi)有：谷類(lèi)食品、日常食用調(diào)味品和飲料。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備

()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

來(lái)凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析A、水W的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、采膠濃度

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

如果面包配方中()，則需要適當(dāng)增加水的含量。查看本題分析A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量較高

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚(yú)膠

清蛋糕，又稱(chēng)()、乳沫蛋糕。查看本題分析A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析A、葡萄酒B、糖漿C、葡萄糖D、淀粉

是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。查看本題分析A、蛋內(nèi)質(zhì)B、脂肪C、水D、糖類(lèi)

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析A、面團(tuán)面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣D、黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是()。查看本題分析A、面粉筋力過(guò)大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮C、色澤沽白、有光澤、較濃稠D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析A、密度B、比重C、含脂量D、來(lái)源

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析A、大然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化心油氣

在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4

揉面時(shí)用力要查看本題分析A、輕柔B、輕蜇適當(dāng)C、人D、緩覓

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

危險(xiǎn)品化學(xué)主要負(fù)責(zé)人模擬考試

遼寧安全培訓(xùn)考試高壓電工題庫(kù)

橋式起重機(jī)辦理使用證相關(guān)手續(xù)

登高架設(shè)作業(yè)總結(jié)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤(pán)的正上方偏右。查看本題分析

()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

()我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷(xiāo)餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析

面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析

淸酥類(lèi)娃一類(lèi)層次消晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋(píng)果仁、枇杷仁等無(wú)毒，均可放心食用。查看本題分析

制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類(lèi)有：谷類(lèi)食品、日常食用調(diào)味品和飲料。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備

()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

來(lái)凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、采膠濃度

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海綿蛋糕
D、蜂蜜蛋糕

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

如果面包配方中()，則需要適當(dāng)增加水的含量。查看本題分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚(yú)膠

清蛋糕，又稱(chēng)()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉

是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。查看本題分析
A、蛋內(nèi)質(zhì)
B、脂肪
C、水
D、糖類(lèi)

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D、黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過(guò)大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說(shuō)、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來(lái)源

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣

在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4

揉面時(shí)用力要查看本題分析
A、輕柔
B、輕蜇適當(dāng)
C、人
D、緩覓

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測(cè)
C、分析
D、控制

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃