叉車模擬考試軟件

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1
()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。查看本題分析
A、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患
B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質(zhì)是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
結(jié)力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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叉車模擬考試軟件

()在歐美國家，無論是午茶時的茶點、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。查看本題分析

()職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。查看本題分析

()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克查看本題分析

()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、雞蛋B、面粉C、油脂D、糖

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析A、混酥類B、清蛋糕類C、蛋清類D、圣誕節(jié)類

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層

酸奶的英文意思是()。查看本題分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析A、泡夫B、愛克力C、蘇夫力D、木司

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析A、鹽B、面粉C、結(jié)力D、黃油

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質(zhì)是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析A、溫度對生面坯的影響B、濕度對生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團柔軟度

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

結(jié)力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、有機化合物B、無機化合物C、單質(zhì)D、復(fù)雜的螯合物

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質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層

酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶

面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質(zhì)是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

結(jié)力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物