低壓高壓電工模擬考試系統(tǒng)

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1
在餐飲經(jīng)營(yíng)中，人們習(xí)慣上將價(jià)格結(jié)構(gòu)中的費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)率三者之和稱(chēng)為毛利。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
烹飪?cè)系倪x用就是原料的選擇。查看本題分析
```
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3
在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
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4
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
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5
()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無(wú)筋粉。查看本題分析
```
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6
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析
```
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7
飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)燕毛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱(chēng)“席”。查看本題分析
```
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10
()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
()果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
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12
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
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13
()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
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14
()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線(xiàn)，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析
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15
調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類(lèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱(chēng)為炸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
《飲膳正要》全書(shū)分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪?cè)现R(shí)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析
```
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20
()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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21
道德是由專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
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22
()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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23
化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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24
()加工墨魚(yú)時(shí)一般將其內(nèi)殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
()其他豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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26
點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)措施。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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27
下列菜肴屬于滑熘烹調(diào)方法的是（）。查看本題分析
A、松鼠魚(yú)
B、西湖醋魚(yú)
C、魚(yú)香八塊雞
D、醋熘雞
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
在宴會(huì)餐單設(shè)計(jì)每份食品數(shù)量時(shí)，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
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31
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
屬于過(guò)敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門(mén)菌食物中毒
D、麻痹性貝類(lèi)中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產(chǎn)品利潤(rùn)
C、菜肴毛利
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
下列果菜中屬于瓠果類(lèi)的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無(wú)感覺(jué)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析
A、婚慶性質(zhì)
B、慶功性質(zhì)
C、祝壽性質(zhì)
D、聚會(huì)性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
下列描述屬于心理定價(jià)策略特征的是。查看本題分析
A、以高價(jià)向市場(chǎng)投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B、利用顧客巳、理反應(yīng)制定價(jià)格，束纖其消費(fèi)動(dòng)機(jī)
C、以低價(jià)向市場(chǎng)投放新產(chǎn)品，以擴(kuò)大市場(chǎng)滲透
D、對(duì)大批量用餐的顧客進(jìn)行價(jià)格折扣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、口味
B、營(yíng)養(yǎng)
C、過(guò)程
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
可用()清除蔬菜葉片上的蟲(chóng)卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮時(shí)間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、小腸腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
以下判斷中（）不是鑒別魚(yú)翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒(méi)有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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烹飪?cè)系倪x用就是原料的選擇。查看本題分析

在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無(wú)筋粉。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析

飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析

漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)燕毛。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱(chēng)“席”。查看本題分析

()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析

()果蔬類(lèi)面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線(xiàn)，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析

調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類(lèi)。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱(chēng)為炸。查看本題分析

《飲膳正要》全書(shū)分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪?cè)现R(shí)。查看本題分析

在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析

()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

道德是由專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

()加工墨魚(yú)時(shí)一般將其內(nèi)殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析

()其他豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析

點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)措施。查看本題分析

下列菜肴屬于滑熘烹調(diào)方法的是（）。查看本題分析A、松鼠魚(yú)B、西湖醋魚(yú)C、魚(yú)香八塊雞D、醋熘雞

在宴會(huì)餐單設(shè)計(jì)每份食品數(shù)量時(shí)，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析A、100gB、500gC、1000gD、1500g

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點(diǎn)綴

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

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下列果菜中屬于瓠果類(lèi)的是。查看本題分析A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無(wú)感覺(jué)

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析A、婚慶性質(zhì)B、慶功性質(zhì)C、祝壽性質(zhì)D、聚會(huì)性質(zhì)

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營(yíng)業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。查看本題分析A、口味B、營(yíng)養(yǎng)C、過(guò)程D、彈性

可用()清除蔬菜葉片上的蟲(chóng)卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析A、濃度要高B、濃度要低C、濃度正常D、用量要多

調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮時(shí)間。查看本題分析A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、55分鐘

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析A、所有B、婦兒C、老年人D、嬰幼兒

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、小腸腺D、胃

以下判斷中（）不是鑒別魚(yú)翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、用手指容易掐斷B、用筷子夾中間兩頭下垂C、沒(méi)有灰臭味D、在冷水和熱水中同樣柔軟

壓力容器證幾項(xiàng)代表啥

特種作業(yè)電工證考試用書(shū)

高級(jí)電工證不年審久失效了嗎

壓力容器作業(yè)人員復(fù)審周期

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下列菜肴屬于滑熘烹調(diào)方法的是（）。查看本題分析
A、松鼠魚(yú)
B、西湖醋魚(yú)
C、魚(yú)香八塊雞
D、醋熘雞

在宴會(huì)餐單設(shè)計(jì)每份食品數(shù)量時(shí)，一般平均凈料重量是（）。查看本題分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

屬于過(guò)敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門(mén)菌食物中毒
D、麻痹性貝類(lèi)中毒

運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產(chǎn)品利潤(rùn)
C、菜肴毛利
D、成本系數(shù)

下列果菜中屬于瓠果類(lèi)的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無(wú)感覺(jué)

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

松鶴延年這道冷拼一般適合性質(zhì)的宴席。查看本題分析
A、婚慶性質(zhì)
B、慶功性質(zhì)
C、祝壽性質(zhì)
D、聚會(huì)性質(zhì)

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。查看本題分析
A、口味
B、營(yíng)養(yǎng)
C、過(guò)程
D、彈性

可用()清除蔬菜葉片上的蟲(chóng)卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多

調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮時(shí)間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、小腸腺
D、胃

以下判斷中（）不是鑒別魚(yú)翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒(méi)有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟