在北京高壓電工證在哪辦理

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1
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準(zhǔn)確，刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹ＷC。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪?cè)恚狄徊坑惺澜缬绊懙呐腼儗Ｖ?a href="/tiku/1938bc199e34598420f88384b296e9f2.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生蝦紅素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
水不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
熱量傳導(dǎo)的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關(guān)系，與物體的厚度成反比例關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
火腿是用豬后腿為原料經(jīng)一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
下列不會(huì)引起火災(zāi)的情況是()。查看本題分析
A、定期檢修廚房電器設(shè)備
B、點(diǎn)火操作不當(dāng)
C、抽油煙管道積累油污
D、烹調(diào)操作不當(dāng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復(fù)合造型
C、原料組合的調(diào)整
D、調(diào)料的選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r(shí)作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對(duì)比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
XO醬制好后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析
A、愛崗敬業(yè)
B、忠于職守
C、遵守紀(jì)律
D、兢兢業(yè)業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應(yīng)有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動(dòng)物性原料上色
D、固化原料形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
能使烹飪?cè)汐@得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會(huì)生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
燉菜的選料一般是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、動(dòng)物和植物原料都可以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析
A、雙圓片
B、單圓片
C、夾刀片
D、菱形片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列魚翅中品質(zhì)最好的是()。查看本題分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
心理定價(jià)策略在對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)時(shí)尤為關(guān)注()。查看本題分析
A、顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度
B、企業(yè)對(duì)利潤的預(yù)期
C、企業(yè)對(duì)團(tuán)隊(duì)客人的優(yōu)惠
D、顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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在北京高壓電工證在哪辦理

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準(zhǔn)確，刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹ＷC。查看本題分析

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花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生蝦紅素。查看本題分析

()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析

()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

水不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。查看本題分析

熱量傳導(dǎo)的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關(guān)系，與物體的厚度成反比例關(guān)系。查看本題分析

調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

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飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析

()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經(jīng)一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

()隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。查看本題分析

下列不會(huì)引起火災(zāi)的情況是()。查看本題分析A、定期檢修廚房電器設(shè)備B、點(diǎn)火操作不當(dāng)C、抽油煙管道積累油污D、烹調(diào)操作不當(dāng)

原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復(fù)合造型C、原料組合的調(diào)整D、調(diào)料的選用

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析A、青魚B、黑魚C、草魚D、鰱魚

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。查看本題分析A、涼開水B、熱開水C、白醋汁D、麻油

XO醬制好后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析A、愛崗敬業(yè)B、忠于職守C、遵守紀(jì)律D、兢兢業(yè)業(yè)

一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的B、糖粉必須過羅C、配方中應(yīng)有醋精D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析A、使原料香酥脆B、去除原料的異味C、使動(dòng)物性原料上色D、固化原料形狀

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能使烹飪?cè)汐@得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析A、社會(huì)治安B、政治問題C、文化生活D、社會(huì)生活

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質(zhì)C、油滑膩D、油質(zhì)輕

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析A、盤中的中心B、盤中較大的比較C、盤中較小的比例D、盤中的全部范

燉菜的選料一般是()。查看本題分析A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、加工性原料D、動(dòng)物和植物原料都可以

夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析A、雙圓片B、單圓片C、夾刀片D、菱形片

勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、糊精B、糖原C、維生素D、蛋白質(zhì)

下列魚翅中品質(zhì)最好的是()。查看本題分析A、黑翅B、灰翅C、青翅D、白翅

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析A、蒸B、燒C、煮D、燴

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下列不會(huì)引起火災(zāi)的情況是()。查看本題分析
A、定期檢修廚房電器設(shè)備
B、點(diǎn)火操作不當(dāng)
C、抽油煙管道積累油污
D、烹調(diào)操作不當(dāng)

原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復(fù)合造型
C、原料組合的調(diào)整
D、調(diào)料的選用

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油

XO醬制好后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。查看本題分析
A、愛崗敬業(yè)
B、忠于職守
C、遵守紀(jì)律
D、兢兢業(yè)業(yè)

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應(yīng)有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動(dòng)物性原料上色
D、固化原料形狀

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

能使烹飪?cè)汐@得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會(huì)生活

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范

燉菜的選料一般是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、動(dòng)物和植物原料都可以

夾的菜品需將外皮原料切成()形。查看本題分析
A、雙圓片
B、單圓片
C、夾刀片
D、菱形片

勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質(zhì)

下列魚翅中品質(zhì)最好的是()。查看本題分析
A、黑翅
B、灰翅
C、青翅
D、白翅

開水白菜的烹飪方法是()。查看本題分析
A、蒸
B、燒
C、煮
D、燴