八大員考試企業如何注冊

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1
()果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()打發是指蛋液或黃油經機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()由于糖具有滲透性，使面團中面筋蛋白質中的水分減少，面筋形成度降低，面團彈性減弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內式面糊I、兩式餅干
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
焙烤白分比坫以點心配方中而粉重娬為查看本題分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析
A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析
A、質坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-12 15:16:38
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八大員考試企業如何注冊

()果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析

()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析

()打發是指蛋液或黃油經機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析

()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元，查看本題分析

()由于糖具有滲透性，使面團中面筋蛋白質中的水分減少，面筋形成度降低，面團彈性減弱。查看本題分析

()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小D、重量越輕、體積越大

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析A、黏結作用黏合B、乳化作用包絡C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析A、風格B、檔次C、水平D、豪華

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應適當少放一些B、應適當多放一些C、應填充到十成滿D、應視面糊的成分而定

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析A、西式面點B、西式糕點C、內式面糊I、兩式餅干

焙烤白分比坫以點心配方中而粉重娬為查看本題分析A、50%BB、0.7C、0.9D、1

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠

起酥的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析A、不銹鋼烤盤B、耐熱玻璃烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氣

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析A、糖水不能全部溶于黃油中B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶D、黃油醬變黃、攪澥

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析A、面筋質B、淀粉酶C、膨松劑D、酵母

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析A、一定要長B、相對短一些C、相對長一些D、與烤箱溫度無關

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析A、質坫B、特色C、品味D、色彩

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

危化企業主要負責人證

面點師培訓結束感言

鐵路危化品運輸資格證

特種作業壓力容器安全培訓內容

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指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內式面糊I、兩式餅干

焙烤白分比坫以點心配方中而粉重娬為查看本題分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠

起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。查看本題分析
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析
A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析
A、質坫
B、特色
C、品味
D、色彩

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部