園林綠化工程資料員考試試題

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1
()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()廚房的設備必須經(jīng)過培訓才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
搟制混酥面團時，應做到()。查看本題分析
A、一次性搟平，放入冰箱冷卻
B、應盡量重復搟制幾次直到搟平
C、搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤
D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
在構圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
采用()的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B、將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容器內(nèi)
D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
對于一個面點間員工，下列著裝沒有錯誤的是()。查看本題分析
A、工作服干凈、佩帶名牌、領帶不端正
B、干凈的工作鞋、干凈的圍裙、名牌佩帶在工作服上裝的下部
C、工作服整潔、領帶整潔、名牌端正
D、工作服干凈、上裝丟失一粒扣子、佩戴名牌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-05-24 16:39:03
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()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析

()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點。查看本題分析

軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。查看本題分析

()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析

蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

()廚房的設備必須經(jīng)過培訓才能讓其操作。查看本題分析

搟制混酥面團時，應做到()。查看本題分析A、一次性搟平，放入冰箱冷卻B、應盡量重復搟制幾次直到搟平C、搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設備

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小D、重量越輕、體積越大

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

在構圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析A、風格B、檔次C、水平D、豪華

()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析A、西式面點B、西式糕點C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析A、油脂成分B、雞蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品種

生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結力

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析A、面團面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析A、愛民族B、愛機國C、愛和平D、愛團結

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析A、干凈、整齊、不露發(fā)跡B、領帶整潔、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣D、男不留胡須，女不染指甲

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析A、密度B、比重C、含脂量D、來源

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析A、0.05B、0.02C、0.05D、0.03

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析A、糖B、水C、鹽D、酵母

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質(zhì)B、制品足否含糖C、環(huán)境濕度D、烘烤時間

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加K用途D、兒何形狀

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

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搟制混酥面團時，應做到()。查看本題分析
A、一次性搟平，放入冰箱冷卻
B、應盡量重復搟制幾次直到搟平
C、搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤
D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設備

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源

消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的查看本題分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

在構圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華

()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種

生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結力

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸