低壓電工證是哪個(gè)部門(mén)發(fā)放的

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1
競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
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4
面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析
```
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5
芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析
```
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6
調(diào)制好的馬拉糕糕漿，必須長(zhǎng)時(shí)間醒面。查看本題分析
```
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7
在成型工藝中，自里向外慢慢推切的手法稱(chēng)為切。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
由于消防栓箱門(mén)安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時(shí)報(bào)告（）。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)
```
ABCD
```
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15
根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
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16
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專(zhuān)布專(zhuān)用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
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17
奶及其制品是人體（）的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
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18
一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類(lèi)
```
ABCD
```
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19
（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
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20
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
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21
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）.查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
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22
在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
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23
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
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24
黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
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25
元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
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26
打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
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27
調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細(xì)丁
```
ABCD
```
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28
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
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29
（）是通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸
```
ABCD
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30
屬于裝盤(pán)基本方法的是（）.查看本題分析
A、隨意式裝盤(pán)法
B、隨意式裝盤(pán)法和文字式裝盤(pán)法
C、文圖式裝盤(pán)法
D、文字式裝盤(pán)法
```
ABCD
```
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31
圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類(lèi)型
```
ABCD
```
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32
點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀
B、畫(huà)龍點(diǎn)睛
C、整齊有序
D、大方
```
ABCD
```
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33
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
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34
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷(xiāo)毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
```
ABCD
```
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35
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
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36
常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
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37
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
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38
餃子機(jī)是利用（）成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析
A、機(jī)械滾壓
B、手工
C、運(yùn)動(dòng)
D、電力
```
ABCD
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39
我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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40
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
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41
價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
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42
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿(mǎn)足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
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43
用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)
```
ABCD
```
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44
熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚(yú)肉
D、雞肉和青菜
```
ABCD
```
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45
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
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46
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
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47
亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
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48
損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
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49
青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦
```
ABCD
```
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50
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類(lèi)
D、蔬菜
```
ABCD
```
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低壓電工證是哪個(gè)部門(mén)發(fā)放的

競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析

講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析

芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析

調(diào)制好的馬拉糕糕漿，必須長(zhǎng)時(shí)間醒面。查看本題分析

在成型工藝中，自里向外慢慢推切的手法稱(chēng)為切。查看本題分析

不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析

社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

由于消防栓箱門(mén)安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時(shí)報(bào)告（）。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專(zhuān)布專(zhuān)用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

奶及其制品是人體（）的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類(lèi)

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）.查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）.查看本題分析A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

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（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機(jī)米C、小米D、大米

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細(xì)丁

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

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點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析A、美觀B、畫(huà)龍點(diǎn)睛C、整齊有序D、大方

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析A、食用B、銷(xiāo)毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析D、系數(shù)定價(jià)法

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

餃子機(jī)是利用（）成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析A、機(jī)械滾壓B、手工C、運(yùn)動(dòng)D、電力

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿(mǎn)足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析A、關(guān)閉機(jī)器B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)C、加入水D、機(jī)器減速時(shí)

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚(yú)肉D、雞肉和青菜

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本率

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析A、口感發(fā)粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道發(fā)苦

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類(lèi)D、蔬菜

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當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時(shí)報(bào)告（）。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專(zhuān)布專(zhuān)用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

奶及其制品是人體（）的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類(lèi)

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）.查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

黑米又稱(chēng)（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機(jī)米
C、小米
D、大米

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細(xì)丁

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

（）是通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸

屬于裝盤(pán)基本方法的是（）.查看本題分析
A、隨意式裝盤(pán)法
B、隨意式裝盤(pán)法和文字式裝盤(pán)法
C、文圖式裝盤(pán)法
D、文字式裝盤(pán)法

圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類(lèi)型

點(diǎn)綴裝飾式裝盤(pán)方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀
B、畫(huà)龍點(diǎn)睛
C、整齊有序
D、大方

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷(xiāo)毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價(jià)法

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

餃子機(jī)是利用（）成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。查看本題分析
A、機(jī)械滾壓
B、手工
C、運(yùn)動(dòng)
D、電力

我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿(mǎn)足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過(guò)，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚(yú)肉
D、雞肉和青菜

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本率

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類(lèi)
D、蔬菜