中式面點(diǎn)師短期培訓(xùn)

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1
()裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析
```
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```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析
```
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3
()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析
```
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4
()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析
```
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5
()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析
```
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6
()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析
```
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7
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析
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8
()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析
```
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9
()烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析
```
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```
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10
()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。查看本題分析
```
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11
()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
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```
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12
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
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```
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13
()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析
```
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```
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14
()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析
```
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```
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15
()易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析
```
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16
()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析
```
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17
()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析
```
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18
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
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19
大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾
```
ABCD
```
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20
具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
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21
冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
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22
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙
```
ABCD
```
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23
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
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24
“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚(yú)膠
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
A、高筋面粉
B、較強(qiáng)力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
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26
勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
```
ABCD
```
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27
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
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28
利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計(jì)司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
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31
“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
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32
調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、色相對(duì)比
C、黃藍(lán)對(duì)比
D、紅黃對(duì)比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無(wú)差異
D、有差異
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
西式面點(diǎn)中常用的巧克力類(lèi)原料有無(wú)味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析
A、模型
B、可可粉
C、夾心巧克力
D、黃油醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
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中式面點(diǎn)師短期培訓(xùn)

()裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析

()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析

()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析

()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析

()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析

()烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析

()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析

()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

()易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析A、用模具成型B、手工捏制C、機(jī)械壓制D、加工裝飾

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

“Flour”是指()。查看本題分析A、糖B、鹽C、魚(yú)膠D、面粉

清酥面坯最不宜用()。查看本題分析A、高筋面粉B、較強(qiáng)力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

勺子的英文意思為()。查看本題分析A、spoonB、cupC、tinD、mold

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是()。查看本題分析A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析A、深淺對(duì)比B、色相對(duì)比C、黃藍(lán)對(duì)比D、紅黃對(duì)比

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其用料()。查看本題分析A、不變B、相同C、無(wú)差異D、有差異

()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析A、應(yīng)查清原因后報(bào)告B、可暫緩報(bào)告C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告D、也可不報(bào)告

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

西式面點(diǎn)中常用的巧克力類(lèi)原料有無(wú)味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、黃油醬

肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

顧定是壓力容器模你試題

自貢安監(jiān)局焊工證

安徽省安全員b證考試題型

西式面點(diǎn)師 中級(jí) 培訓(xùn)學(xué)校

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析

()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析

()可可脂的熔點(diǎn)較高。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析

()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚(yú)膠
D、面粉

清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
A、高筋面粉
B、較強(qiáng)力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計(jì)司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕

冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋
C、黃油
D、面粉

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，()，明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、色相對(duì)比
C、黃藍(lán)對(duì)比
D、紅黃對(duì)比

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無(wú)差異
D、有差異

()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、不生不糊
B、內(nèi)部松軟
C、粗細(xì)一致
D、外皮松軟

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

西式面點(diǎn)中常用的巧克力類(lèi)原料有無(wú)味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。查看本題分析
A、模型
B、可可粉
C、夾心巧克力
D、黃油醬

肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

西式面點(diǎn)師中級(jí) 培訓(xùn)學(xué)校