安全管理員證根據(jù)什么法

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1
()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱型
C、裝盤
D、淋掛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D、蛋白質(zhì)、糖類、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質(zhì)好壞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。查看本題分析
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
```
ABCD
```
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25
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點(diǎn)，另一方面來自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現(xiàn)有工具
D、現(xiàn)配備的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析
A、結(jié)力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
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33
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析
A、花生
B、魚類
C、海帶
D、蘑菇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
在軟質(zhì)面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時(shí)將烤箝調(diào)到所黑的溫度
B、烘烤面包時(shí)經(jīng)常打開烤筘門
C、均勻釘力的給面包農(nóng)面刷進(jìn)液
D、鉿農(nóng)面刷貨液的M以蛋液從而述農(nóng)面流卜力宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動(dòng)物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D、蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
保證實(shí)測值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
構(gòu)圖是對(duì)食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的()、原料美、色彩美體現(xiàn)在食品造型上。查看本題分析
A、內(nèi)容美、形式美
B、主題美、外形美
C、結(jié)構(gòu)美、搭配美
D、主題美、結(jié)構(gòu)美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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安全管理員證根據(jù)什么法

()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析

擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析

()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析

()是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析A、涂抹B、裱型C、裝盤D、淋掛

一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔

人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類D、蛋白質(zhì)、糖類、水

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析A、外形大小B、香味大小C、色澤美觀D、品質(zhì)好壞

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析A、應(yīng)適當(dāng)少放一些B、應(yīng)適當(dāng)多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析A、承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團(tuán)的保氣能力C、提高面團(tuán)的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析A、結(jié)力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析A、圓形B、方形C、較大型D、較小型

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析A、花生B、魚類C、海帶D、蘑菇

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動(dòng)物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體體重

保證實(shí)測值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮

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()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析

()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析

()是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱型
C、裝盤
D、淋掛

一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。查看本題分析
A、漢堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、雙皮排
D、杏仁塔

人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D、蛋白質(zhì)、糖類、水

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質(zhì)好壞

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個(gè)體性
D、形象性

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析
A、結(jié)力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。查看本題分析
A、花生
B、魚類
C、海帶
D、蘑菇

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動(dòng)物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

的一般計(jì)算方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重

保證實(shí)測值的準(zhǔn)確的成本核算工作利進(jìn)行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮