考電梯資格證簡單么

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1
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
松茶蛋，一般選用新鮮鴨蛋為原料，還可選用新鮮雞蛋等為原料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()豬的硬肋又稱下五花肉，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
酸奶的營養價值較低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易組合堆積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
脂肪是食物中能量密度最高的營養素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
獼猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
根據菜肴數量的多少選擇合適規格的器皿，也是呈現最佳物象的手段。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
醬油中的酸味主要來源于醋酸的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
常乳的正常口味特征應為微甜清香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
葵花籽仁以色彩焦黃，氣味嗆香為優。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
普通絲瓜，瓜條細長，表皮光滑，無棱角，色青綠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
某產品成本5元，定價系數1.5，此產品售價是7.5元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
氣調保存法是通過改變原料存放環境的氣體構成達到保存烹飪原料的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
油發，將適合油發的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白膨脹的方法。查看本題分析
A、吸油
B、變形
C、變質
D、變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
醬油腌制品要求色澤正常，具有在制品特有的，香甜適口，色澤搭配美觀，無霉斑、無雜質。查看本題分析
A、香氣咸淡
B、氣味咸度
C、香氣咸濃
D、氣味咸淡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
油爆法的調味多采用()的方法。查看本題分析
A、米湯芡
B、水粉芡
C、自來芡
D、兌汁芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析
A、鹽醋腌漬法
B、鹽醋浸泡法
C、機械搓洗法
D、鹽醋搓洗法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機
B、全自動制冰機
C、消毒柜
D、保溫箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析
A、紅
B、黃
C、紅或黃
D、紅或紫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置()分鐘后即可。查看本題分析
A、60
B、45
C、30
D、15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
鰳魚的鱗間脂肪含量，以清蒸為主。查看本題分析
A、最多
B、超標
C、較多
D、適量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須，。查看本題分析
A、發生變化
B、保持一致
C、保持不變
D、加工后的重量大于加工前的重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析
A、生活特性
B、自然屬性
C、食物特性
D、飼養規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
可以增加鈣消化吸收的營養素是。查看本題分析
A、維生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
燃燒的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本題分析
A、電源
B、火源
C、著火點
D、發熱點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢將其撕掉。查看本題分析
A、脫落
B、卷起
C、上翹
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析
A、）5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
水爆菜肴主料不需要處理。查看本題分析
A、掛糊
B、佐味
C、上漿
D、著衣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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考電梯資格證簡單么

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

松茶蛋，一般選用新鮮鴨蛋為原料，還可選用新鮮雞蛋等為原料加工。查看本題分析

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()豬的硬肋又稱下五花肉，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

酸奶的營養價值較低。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易組合堆積。查看本題分析

以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。查看本題分析

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析

脂肪是食物中能量密度最高的營養素。查看本題分析

獼猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析

餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析

根據菜肴數量的多少選擇合適規格的器皿，也是呈現最佳物象的手段。查看本題分析

醬油中的酸味主要來源于醋酸的作用。查看本題分析

常乳的正常口味特征應為微甜清香。查看本題分析

煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本題分析

葵花籽仁以色彩焦黃，氣味嗆香為優。查看本題分析

普通絲瓜，瓜條細長，表皮光滑，無棱角，色青綠。查看本題分析

某產品成本5元，定價系數1.5，此產品售價是7.5元。查看本題分析

氣調保存法是通過改變原料存放環境的氣體構成達到保存烹飪原料的目的。查看本題分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析A、清淡B、爽滑C、鮮味D、咸味

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

油發，將適合油發的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白膨脹的方 法。查看本題分析A、吸油B、變形C、變質D、變性

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

醬油腌制品要求色澤正常，具有在制品特有的，香甜適口，色澤搭配美觀，無霉斑、無雜質。查看本題分析A、香氣咸淡B、氣味咸度C、香氣咸濃D、氣味咸淡

油爆法的調味多采用()的方法。查看本題分析A、米湯芡B、水粉芡C、自來芡D、兌汁芡

去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析A、鹽醋腌漬法B、鹽醋浸泡法C、機械搓洗法D、鹽醋搓洗法

廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析A、容器清洗機B、全自動制冰機C、消毒柜D、保溫箱

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析A、紅B、黃C、紅或黃D、紅或紫

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置()分鐘后即可。查看本題分析A、60B、45C、30D、15

鰳魚的鱗間脂肪含量，以清蒸為主。查看本題分析A、最多B、超標C、較多D、適量

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析A、黏合作用B、起泡作用C、膠體作用D、乳化作用

凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須，。查看本題分析A、發生變化B、保持一致C、保持不變D、加工后的重量大于加工前的重量

活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析A、生活特性B、自然屬性C、食物特性D、飼養規律

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

可以增加鈣消化吸收的營養素是。查看本題分析A、維生素AB、乳糖C、脂肪D、鐵

燃燒的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本題分析A、電源B、火源C、著火點D、發熱點

比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢將其撕掉。查看本題分析A、脫落B、卷起C、上翹D、上翻

蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析A、）5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

水爆菜肴主料不需要處理。查看本題分析A、掛糊B、佐味C、上漿D、著衣

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鮮香

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

油發，將適合油發的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白膨脹的方法。查看本題分析
A、吸油
B、變形
C、變質
D、變性

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

醬油腌制品要求色澤正常，具有在制品特有的，香甜適口，色澤搭配美觀，無霉斑、無雜質。查看本題分析
A、香氣咸淡
B、氣味咸度
C、香氣咸濃
D、氣味咸淡

油爆法的調味多采用()的方法。查看本題分析
A、米湯芡
B、水粉芡
C、自來芡
D、兌汁芡

去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析
A、鹽醋腌漬法
B、鹽醋浸泡法
C、機械搓洗法
D、鹽醋搓洗法

廚房中最常用的備餐設備是電熱開水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機
B、全自動制冰機
C、消毒柜
D、保溫箱

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析
A、紅
B、黃
C、紅或黃
D、紅或紫

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置()分鐘后即可。查看本題分析
A、60
B、45
C、30
D、15

鰳魚的鱗間脂肪含量，以清蒸為主。查看本題分析
A、最多
B、超標
C、較多
D、適量

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用

凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須，。查看本題分析
A、發生變化
B、保持一致
C、保持不變
D、加工后的重量大于加工前的重量

活養保存法是利用動物性原料的，在特定的環境中和有限的時間內進行的養育保存。查看本題分析
A、生活特性
B、自然屬性
C、食物特性
D、飼養規律

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

可以增加鈣消化吸收的營養素是。查看本題分析
A、維生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、鐵

燃燒的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本題分析
A、電源
B、火源
C、著火點
D、發熱點

比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢將其撕掉。查看本題分析
A、脫落
B、卷起
C、上翹
D、上翻

蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析
A、）5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

水爆菜肴主料不需要處理。查看本題分析
A、掛糊
B、佐味
C、上漿
D、著衣

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香