電梯有司機證

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1
()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()黑色象征莊嚴、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
制作熱蘇夫力時，首先應(yīng)將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
“toastbread”的意思是()。查看本題分析
A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
調(diào)制脆皮面包面坯時，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應(yīng)高火
D、烘烤時火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
搟開面團，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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電梯有司機證

()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析

()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析

()黑色象征莊嚴、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析

()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

堅果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識

制作熱蘇夫力時，首先應(yīng)將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

“toastbread”的意思是()。查看本題分析A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司

調(diào)制脆皮面包面坯時，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對比

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應(yīng)高火D、烘烤時火的溫度高低

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋

松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析A、熱水面團B、冷水面團C、發(fā)酵面團D、溫水面團

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析A、色性B、濃淡C、明暗D、色度

確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

搟開面團，用英文表示為()。查看本題分析A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

“mouse”是指()。查看本題分析A、面條B、木司C、吐司D、少司

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臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識

制作熱蘇夫力時，首先應(yīng)將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

“toastbread”的意思是()。查看本題分析
A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司

調(diào)制脆皮面包面坯時，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應(yīng)高火
D、烘烤時火的溫度高低

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋

松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度

確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

搟開面團，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司