焊工高處作業(yè)需要哪些證

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1
()在銷(xiāo)售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷(xiāo)售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()不同的餡心構(gòu)成了不同特色的面點(diǎn)品種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()干油酥不能單獨(dú)制作點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()由于多數(shù)客人不吃盤(pán)飾實(shí)物，所以盤(pán)飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開(kāi)關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周?chē)h(huán)境
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
線(xiàn)描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長(zhǎng)短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線(xiàn)
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
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16
小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
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17
不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
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18
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
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19
仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性
```
ABCD
```
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20
競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
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21
使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
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22
蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
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24
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
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25
糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是()的主要來(lái)源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
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26
以適量的水油面包()，捏嚴(yán)收口，開(kāi)一個(gè)三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
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29
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
果蔬類(lèi)面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過(guò)籮
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
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31
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
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32
對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味
```
ABCD
```
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36
采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
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38
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子
```
ABCD
```
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40
將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態(tài)狀
C、團(tuán)狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
餡心按()方法分類(lèi)可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)
B、蒸制時(shí)間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒(méi)有燙熟
```
ABCD
```
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46
在我國(guó)各地方小吃中較為常見(jiàn)的一類(lèi)層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
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焊工高處作業(yè)需要哪些證

()在銷(xiāo)售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷(xiāo)售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()不同的餡心構(gòu)成了不同特色的面點(diǎn)品種。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()干油酥不能單獨(dú)制作點(diǎn)心。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析

()熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤(pán)飾實(shí)物，所以盤(pán)飾原料可不具備可食性。查看本題分析

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析A、機(jī)械部分B、開(kāi)關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周?chē)h(huán)境

線(xiàn)描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長(zhǎng)短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線(xiàn)D、點(diǎn)

蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時(shí)間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無(wú)餡

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本毛利率

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是()的主要來(lái)源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

以適量的水油面包()，捏嚴(yán)收口，開(kāi)一個(gè)三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析A、干油酥B、黃油酥C、蛋水酥D、擘酥

花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

果蔬類(lèi)面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析A、晾涼B、過(guò)籮C、粉碎D、吸干水分

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體D、掌握火候和油溫

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無(wú)變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、食用者自定

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補(bǔ)充C、穩(wěn)定D、矯味

采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析A、價(jià)格交換B、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析A、糊狀B、液態(tài)狀C、團(tuán)狀D、粉狀

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的數(shù)量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

餡心按()方法分類(lèi)可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)B、蒸制時(shí)間太短C、水的比例太大D、澄粉沒(méi)有燙熟

在我國(guó)各地方小吃中較為常見(jiàn)的一類(lèi)層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

熔化焊接與熱切割作業(yè)項(xiàng)目

登高作業(yè)證有效時(shí)間

高處作業(yè)誰(shuí)審批許可證

山西低壓電工證網(wǎng)上查詢(xún)

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“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開(kāi)關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周?chē)h(huán)境

線(xiàn)描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長(zhǎng)短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線(xiàn)
D、點(diǎn)

蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時(shí)間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

使用()的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無(wú)餡

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是()的主要來(lái)源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

以適量的水油面包()，捏嚴(yán)收口，開(kāi)一個(gè)三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

果蔬類(lèi)面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過(guò)籮
C、粉碎
D、吸干水分

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無(wú)變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定

天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時(shí)，加香后食品香精對(duì)食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補(bǔ)充
C、穩(wěn)定
D、矯味

采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D、毆打妻子

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態(tài)狀
C、團(tuán)狀
D、粉狀

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

餡心按()方法分類(lèi)可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)
B、蒸制時(shí)間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒(méi)有燙熟

在我國(guó)各地方小吃中較為常見(jiàn)的一類(lèi)層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

維生素中加熱損失最嚴(yán)重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛