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  • 1

    ()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入,會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

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  • 3

    花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析

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  • 5

    羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

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  • 7

    《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

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  • 8

    ()因食用先后的差異,冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

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  • 9

    傳統清炒方法慶無芡計,清爽可口。查看本題分析

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  • 10

    按采收的季節來分,5~7月采收的姜為子姜,9~10月采收的為老姜,其口味.用途有別。查看本題分析

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  • 11

    ()幾何圖案冷菜的拼擺原則是:亂中求整,構圖對稱,葷素有別等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析

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  • 13

    蛋白稀漿炸的成品質量標準是色澤金黃,口感甘香酥脆,表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

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  • 14

    ()獅頭鵝是著名的肉用鵝。查看本題分析

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  • 15

    動物油營養價值比植物油營養價值高。查看本題分析

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  • 16

    制湯時應盡早放鹽,否則湯的味道不會濃厚鮮醇。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    ()職業道德獨立于企業文化之外,具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析

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  • 18

    飲^?^控制中,由于可以控制的財比馱,加弓管SEM得非查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    菜肴造型是配菜加工過程中的主要內容。查看本題分析

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  • 20

    燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    ()制湯時若過早地加入食鹽,會使湯汁溶液滲透壓減小,加快原料中蛋白質的分解,從而增加湯汁的滋味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    強化食物中的營養強化劑,數量越多,越有利于人體健康。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    疊的原料須加工成薄片,否則影響疊擺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    雙孢蘑菇菌蓋平展,菌柄粗壯,基部膨大。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
    A、核桃
    B、腰果
    C、榛子
    D、花生

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    茴香、丁香、草果等干制香料,加熱()溶出的香味越多,香氣味越濃郁。查看本題分析
    A、火力越大
    B、火力越小
    C、時間越長
    D、時間越短

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
    A、和糯米一起
    B、煮藕時
    C、改刀后蒸制時
    D、調制鹵汁時

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    酵母發酵可以增加發酵食品中的()。查看本題分析
    A、維生素B族
    B、維生素C
    C、維生素D
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點,故適用于()等。查看本題分析
    A、制餡、滑炒
    B、涮制、爆炒
    C、滑炒、滑熘
    D、制餡、制茸

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    紅皮蒜多為大瓣蒜,外皮呈,蒜瓣大,瓣數少,辣味濃,品質佳。查看本題分析
    A、紫色
    B、紫紅色
    C、紅色
    D、紅灰色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、、介質和著火源等。查看本題分析
    A、濕度
    B、空氣
    C、壓力
    D、粉塵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    豬元寶肉,、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析
    A、瘦肉少
    B、幾乎全是瘦肉
    C、有較少的肌間脂肪
    D、肥肉較多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
    A、高等植物
    B、低等植物
    C、裸子植物
    D、被子植物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    醬菜質量是以,有醬香味,咸甜適口,有鮮味無異味,口脆無雜質為佳。查看本題分析
    A、黃色或棕色
    B、紅色或棕色
    C、紅色或褐色
    D、棕色或褐色

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  • 36

    熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、熱熗和白煮等。查看本題分析
    A、醉
    B、腌
    C、醬
    D、拌

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    疊,通常以薄片為主,。查看本題分析
    A、先切后疊
    B、隨切隨疊
    C、切完再疊
    D、隨意疊置

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    板鴨的加工,以立冬至立春為最佳腌制期,時間較長,風味獨特。查看本題分析
    A、人工貯存
    B、低溫貯存
    C、自然貯存
    D、封閉貯存

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    清遠三黃雞為典型的肉用雞種,因羽毛,喙,腳趾外皮均為淡黃色而得名,。查看本題分析
    A、體型龐大
    B、體型矮小
    C、體型較大
    D、體型中等

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    污染環境,可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
    A、細菌
    B、化學農藥
    C、黃曲霉
    D、昆蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    生物指標主要是指對人體有害的和細菌等。查看本題分析
    A、昆蟲
    B、酵母
    C、微生物
    D、寄生蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    漬制品應保持原料的固有色澤或稍深,香氣正常,質地多脆嫩,味甜或酸甜,無異味雜質。查看本題分析
    A、一般
    B、需要
    C、必須
    D、有的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    新生兒體內含水量約占其體重的左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    果汁、菜汁的營養強化劑一般是。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素D

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    蠔油是將加工牡蠣時的副產品汁液經過濃縮、、增稠等工藝制成。查看本題分析
    A、加味
    B、和味
    C、調味
    D、增味

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    茸塑法也可以使用,利用加熱制熟,冷凝定型的加工方法。查看本題分析
    A、餐具
    B、碗、杯
    C、模具
    D、匙、碟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    葵花籽以粒大、、色清、味香者品質為優。查看本題分析
    A、仁足
    B、仁滿
    C、仁實
    D、仁脹

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    根據牛的泌乳期的不同牛乳可分為初乳、常乳、末乳和。查看本題分析
    A、變態乳
    B、加工乳
    C、再制乳
    D、異乳

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    十字花刀的操作,首先應使用刀紋對原料進行剞刀處理。查看本題分析
    A、一字
    B、丁字
    C、十字
    D、交叉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    建立健全菜點的標準,是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、質量標準
    B、加工標準
    C、用料定額
    D、品質標準

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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