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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水,更好地生成面筋網。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色,質地疏松富有彈性,口感香酥可口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

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  • 12

    違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
    A、用手勺直接品嘗菜肴
    B、專布專用
    C、操作時不戴手表
    D、冷菜間切配時戴口罩

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  • 13

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

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  • 14

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

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  • 15

    利用化學膨松劑的()性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析
    A、膨松
    B、產氣
    C、酸性
    D、堿性

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  • 16

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

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  • 17

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為()。查看本題分析
    A、燙面
    B、半燙面
    C、三生面
    D、水面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、化學膨松
    C、全蛋膨松
    D、小蘇打膨

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    生奶的抑菌作用在()時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    熱水面坯粘性大、韌性差,成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感筋道
    B、口感軟糯
    C、口感爽滑
    D、口感發粘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    卷的要點是卷要緊而不(),卷筒要粗細均勻。查看本題分析
    A、實
    B、松
    C、亂
    D、散

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、社會法則
    C、傳統習慣
    D、個人約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    觸電者脫離電源后,應立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩定,甚至熄滅,這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
    A、冰水面團
    B、熱水面團
    C、溫水面團
    D、冷水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    ()利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
    A、化學膨松劑面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小蘇打面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    屬于馬拉糕特點的是()。查看本題分析
    A、色澤美觀,綿軟松發,香甜可口
    B、色澤發白,綿軟松發,香甜可口
    C、色澤美觀,綿軟緊密,香甜可口
    D、色澤美觀,綿軟松發,酸甜可口

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    桃酥和面時要用()方法,不能用力揉搓。查看本題分析
    A、攪和
    B、折疊
    C、調和
    D、抄拌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
    A、最形象
    B、最復雜
    C、最簡單
    D、最整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    ()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙門氏菌
    D、大腸桿菌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    青稞磨制的粉較為粗糙,色澤灰暗,()。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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