濟南市叉車證考試地點

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1
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()打發是指蛋液或黃油經機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列不是面團的面筋質所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團發酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團的保氣能力
C、提高面團的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當蛋清打至()即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷栲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮色
D、冰鮮色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
下列清洗工作中，方法正確的是()。查看本題分析
A、清洗工作臺時，先用掃帚將案子上的面粉掃到垃圾桶中
B、直接用濕墩布擦試清潔地面
C、用板刷帶水清洗案板，同時將污水掃到地面，然后清理地面
D、工作臺清洗時，最后要用干凈的帶手布將案子擦試干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析
A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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濟南市叉車證考試地點

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析

()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析

()對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點。查看本題分析

()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析

()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

()打發是指蛋液或黃油經機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析

參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析

()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析A、損粍率法B、凈料率法C、W本利嫁合分析法D、系數定價法

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

下列不是面團的面筋質所起的作用的是()。查看本題分析A、承受面團發酵過程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團的保氣能力C、提高面團的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當蛋清打至()即可。查看本題分析A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析A、圓形B、方形C、較大型D、較小型

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析A、領用B、采購C、預定D、銷栲

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮色D、冰鮮色

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析A、麥淸蚩白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氣

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析A、面筋質B、淀粉酶C、膨松劑D、酵母

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析A、油B、水C、雜質D、糖

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發D、中間酹發

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

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果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

下列不是面團的面筋質所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團發酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團的保氣能力
C、提高面團的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當蛋清打至()即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷栲

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮色
D、冰鮮色

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。查看本題分析
A、面筋質
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制