廠內(nèi)叉車模擬考試試題在線考

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1
()動物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()酸奶的營養(yǎng)價(jià)值較低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚膠
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計(jì)。查看本題分析
A、進(jìn)餐人數(shù)
B、餐具特色
C、進(jìn)餐目的
D、飲食時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
儲備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析
A、干燥
B、濕潤
C、加熱
D、清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、冷凍
D、煮開
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門打開
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析
A、外皮松軟
B、外皮松脆
C、內(nèi)質(zhì)松脆
D、內(nèi)質(zhì)柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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()動物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低。查看本題分析

()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()酸奶的營養(yǎng)價(jià)值較低。查看本題分析

()烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析

()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

“Flour”是指()。查看本題分析A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱

脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析A、擠B、捏C、抹D、編

在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計(jì)。查看本題分析A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時(shí)間

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致

松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析A、有關(guān)B、無關(guān)C、成正比D、成反比

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

()是食品添加劑的意思。查看本題分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割

儲備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析A、干燥B、濕潤C、加熱D、清潔

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

“cheese”是指()。查看本題分析A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶

若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析A、調(diào)制均勻B、攪拌充分C、和制均勻D、調(diào)和均勻

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門打開C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力

營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氧

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、搟B、疊C、搟疊D、攪

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析A、外皮松軟B、外皮松脆C、內(nèi)質(zhì)松脆D、內(nèi)質(zhì)柔軟

松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析A、酥度B、軟硬度C、硬度D、松度

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍

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臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

“Flour”是指()。查看本題分析
A、糖
B、鹽
C、魚膠
D、面粉

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱

脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析
A、擠
B、捏
C、抹
D、編

在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計(jì)。查看本題分析
A、進(jìn)餐人數(shù)
B、餐具特色
C、進(jìn)餐目的
D、飲食時(shí)間

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致

松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割

儲備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析
A、干燥
B、濕潤
C、加熱
D、清潔

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶

若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、冷凍
D、煮開

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門打開
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力

營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。查看本題分析
A、外皮松軟
B、外皮松脆
C、內(nèi)質(zhì)松脆
D、內(nèi)質(zhì)柔軟

松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍