南京市高壓電工證查詢

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1
無(wú)機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
水牛肉肌肉纖維較細(xì)，肌間脂肪含量高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
飲饌詩(shī)文一般收集在文學(xué)作品如小說(shuō)、戲曲、散文等文學(xué)大家的專集內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
魚(yú)翅由鯊魚(yú)的魚(yú)鰭干制而成，按魚(yú)鰭在魚(yú)體的生長(zhǎng)位置來(lái)劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺(jué)最佳效果的要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
大豆淀粉含量很高，可加工多種淀粉制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
嫩肉粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分纖維斷裂，從而達(dá)到嫩化的目的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經(jīng)常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
大型洗碟機(jī)相當(dāng)于5臺(tái)小型洗碟機(jī)并列而成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導(dǎo)
C、熱傳導(dǎo)；輻射
D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人()。查看本題分析
A、聯(lián)系
B、商量
C、溝通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒(méi)有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
魚(yú)圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
低溫油焐制干魚(yú)肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?a href="/tiku/ca818bdda2d888dd4583b2628cea94ba.html" target="_blank">查看本題分析
A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
人體膳食中長(zhǎng)期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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無(wú)機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析

水牛肉肌肉纖維較細(xì)，肌間脂肪含量高。查看本題分析

()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

飲饌詩(shī)文一般收集在文學(xué)作品如小說(shuō)、戲曲、散文等文學(xué)大家的專集內(nèi)。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

魚(yú)翅由鯊魚(yú)的魚(yú)鰭干制而成，按魚(yú)鰭在魚(yú)體的生長(zhǎng)位置來(lái)劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。查看本題分析

()制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。查看本題分析

()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺(jué)最佳效果的要求。查看本題分析

()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析

大豆淀粉含量很高，可加工多種淀粉制品。查看本題分析

嫩肉粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分纖維斷裂，從而達(dá)到嫩化的目的。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經(jīng)常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析

產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析

大型洗碟機(jī)相當(dāng)于5臺(tái)小型洗碟機(jī)并列而成。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對(duì)照法D、重量估算法

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析A、熱輻射；輻射B、熱輻射；傳導(dǎo)C、熱傳導(dǎo)；輻射D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析A、使原料的組織松馳B、使植物原料變軟C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味D、使淀粉糊化

把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人()。查看本題分析A、聯(lián)系B、商量C、溝通D、了解

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析A、煙熏B、煮C、蒸D、鹵

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營(yíng)業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒(méi)有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

魚(yú)圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析A、片狀B、泥狀C、茸狀D、絲狀

低溫油焐制干魚(yú)肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析A、干辣椒B、魚(yú)泡椒C、辣椒醬D、尖辣椒

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個(gè)別成本C、平均成本D、實(shí)際成本

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析A、氧化反應(yīng)B、焦糖反應(yīng)C、重結(jié)晶反應(yīng)D、糊化反應(yīng)

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析A、白砂糖B、飴糖C、綿白糖D、老紅糖

人體膳食中長(zhǎng)期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析A、10度B、25度C、35度D、45度

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調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勺、碗等進(jìn)行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。查看本題分析
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射；傳導(dǎo)
C、熱傳導(dǎo)；輻射
D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人()。查看本題分析
A、聯(lián)系
B、商量
C、溝通
D、了解

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒(méi)有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

魚(yú)圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

捶是將原料加工成()的一種組配手法。查看本題分析
A、片狀
B、泥狀
C、茸狀
D、絲狀

低溫油焐制干魚(yú)肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖

人體膳食中長(zhǎng)期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度